Як вибрати інгредієнти для балика з товстолобика
Якщо з рецептами в'яленого товстолобика зіткнулися вперше, слід почати приготування з правильного вибору всіх інгредієнтів.
Підбір риби:
- Купувати тушки необхідно лише у спеціалізованих магазинах та відділах, які можуть надати сертифікат якості.
- Всі особини повинні мати червоні зябра, свіжий запах риби після розморожування. Жовтий наліт, викривлений хребет вкажуть порушення умов зберігання.
- Розмір теж має значення. 1 великого товстолоба часто вистачає, щоб приготувати делікатес на всю родину.
- Невелику рибу, яка буде використана для балика, слід підбирати однакового розміру, щоб тушки одночасно просолилися та пройшли процес сушіння.
- Самки з ікрою та самці з молоками містять менше жиру. Це необхідно враховувати під час виборів продукту.
- Чим ширше місце примикання м'яса до голови, тим жирніша риба.
Цілком в'ялять лише дрібного товстолобика, якого важко знайти у продажу.
Наступним головним інгредієнтом буде сіль. Не варто брати дрібний та йодований продукт, який зіпсує смак делікатесу. Підійде лише великий помел. Часто додають до складу цукрового піску, що допомагає солі проникнути у важкодоступні, глибокі місця в м'ясі.
Спеції потрібно підбирати самостійно, спираючись на власний смак. Найчастіше професіонали додають запашний, чорний перець, лавровий лист, гвоздику, куркуму, кмин та коріандр.
