Є багато способів, як засушити печериці в домашніх умовах. Можна застосувати духовку, мікрохвильову піч або ж сушити на повітрі на нитці. Головне – правильно зберігати та вживати продукт.
Сушити печериці для подальшого використання почали ще багато років тому. Даний вид заготівлі не вимагає будь-яких витрат та підвищених зусиль. До того ж, такий продукт не втрачає смакові та запашні особливості, зберігаючи більшу частину корисних елементів.
Чи сушать печериці
Ще не всі знають, чи можна сушити печериці та куди їх застосовувати. Адже насправді з них готують корисні та дієтичні страви. За своєю значимістю продукт у сухому вигляді перевершує солоні та мариновані гриби. Цей метод зберігає значну частину мікроелементів , амінокислот. Тобто страви з печерицями корисні та поживні.
Перед початком процесу продукт не треба мити, краще витерти мокрою ганчіркою (серветкою).
Сушені печериці втрачають майже 90% від свіжих грибів. Перед маніпуляцією із заготовок усуваються залишки ґрунту та темні плями. Сушать продукт у різний спосіб. Дуже смачно виходить, якщо готувати у російській печі. Також можна скористатися ми шкарпеткою , духовкою, електросушаркою та ін.
Склад і калорійність сушених печериць
У цих грибах є 18 амінокислот, вітаміни групи B1, В2, D, C, H. Є понад 20 мікро- і макроелементів. У складі є йод, фтор, калій. Печериці багаті на магній, хлор, кремній, залізо.
Енергетична цінність сухого продукту становить 261 ккал. Від кількості рідини калорійність здатна змінюватись. У печерицях містяться:
- 30 г вуглеводів;
- 28 г білків;
- 4 г жирів;
- Понад 20 г рослинних волокон.
Гриби в домашніх умовах готуються над плитою, на вулиці, у духовці. Заготівля має масу корисних компонентів і зберігається до року. Застосовують як доповнення до гарячих страв.
Можлива користь і шкода печериць
Перевагою є те, що сушені гриби зберігають корисні якості свіжих продуктів. Склад печериць багатий на білок, тому активно застосовується в дієтології.
| Користь | Шкода |
| Нормалізує обмінні процеси. | Утриматися від прийому продукту жінкам у 1 триместрі вагітності. |
| Збільшує мозкову продуктивність. | Негативно позначається на організм при травних патологіях. |
| Налагоджує рівень холестерину. | Сухий гриб протипоказаний:
|
| Підвищує імунну систему. | |
| Запобігає появі запальних процесів. | |
| Зміцнює нігті, волосся. | |
| Ущільнює кісткову тканину. | Заборонено використання продукту дітьми віком до 7 років. |
| Активізує вироблення гемоглобіну. |
Вітамін D сприяє засвоєнню іншим речовинам, особливо фосфору та кальцію. Корисні особливості безпосередньо зумовлені якістю сировини, тому важливо правильно зробити заготівлю.
Як сушити печериці вдома
Зробити ароматний та корисний продукт вийде кількома методиками. Більшість людей воліють тримати гриби влітку на повітрі, інші використовують сучасніші варіанти.
На нитці
Найпростіший спосіб – сушити "дари природи" на нитці. Гриби надягають на міцну нитку, розвішують у сухому просторі, що ретельно продується.
Дрібні печериці нанизуються повністю, а великі ріжуться на плоскі шматочки (пластини). Таким методом виробляють сушку на повітрі, розвішавши в тіні. Головне – прикрити тонкою матерією, щоб не сідали комахи. Сушіння займе 6-7 днів.
В духовці
Якщо погода за вікном не дуже, то можна вдатися до сушіння в духовці. Недоліком цього є витрати електрики чи газу. Важливо стежити за температурою, вона повинна перевищувати 70°С.
Як правильно сушити печериці в домашніх умовах за допомогою духовки:
- Розташувати скибочки на решітку в один шар. Можливо і застосування дека, тоді знадобиться трохи більше часу.
- Засунути заготовки в духовку, дверцята залишити злегка прочиненими. Сушити щонайменше 6-7 год.
- Встановити t до 70°З продовжувати дію, загальний час — 15 год.
- Готові гриби дістати і тримати кілька днів у приміщенні, що провітрюється, це може бути комора, балкон.
Такий спосіб використовують, якщо гриби відволожилися, або не дійшли до готовності. Тоді їх поміщають на деко, включають 50°З сушать печериці в духовці не менше 1-1,5 год.
У мікрохвильовій печі
Перевагою методу є економія часу, а мінусом – здатність сушіння невеликими порціями. Як сушити печериці:
- Підготовлені вироби тонко нарізають, встановлюють на плоске блюдце.
- Поміщають у електроприлад на 20 хв. із потужністю 100 Вт.
- Наприкінці процедури печериці провітрюють, конденсат, що з'явився, зливають.
- Після чого гриби знову кладуть у мікрохвильову піч на 20 хв.
Кількість етапів просушування та провітрювання обумовлюється товщиною пластин.
В електросушарці
Сучасний та легкий варіант заготівлі виробів. Сушіння в електросушарці помітно полегшує життя господині.
Як висушити печериці правильно:
- Розташувати скибочки на спеціальні лотки, що продуваються, в 1 шар.
- Електросушарку увімкнути, встановити 50°С.
- Тримати гриби не менше 5 год. Після температуру трохи підвищити.
- Довести до готовності. Потім провітрити та остудити.
Щоб печериці готувалися поступово потрібно періодично змінювати лотки в електросушарці місцями.
Над плитою
Можливий процес над плитою, нанизавши заготовки на нитку. Цілі екземпляри сохнуть довше, ніж тонкі скибочки.
Гриби ніби губка вбирають у собі сторонні аромати, тому важливо сушити та зберігати продукт у відповідному місці.
Однак сушіння в такий спосіб не зовсім зручне, оскільки газові конфорки повинні бути включені постійно для підтримки певної температури. І готувати паралельно їжу не можна, тому що їй виділяються різноманітні запахи.
Як зберігати сушені гриби
Спочатку варто переконатися, що печериці висушені як слід. Скибочки при натисканні повинні ламатися. Готові гриби перетворити на порошок, застосовувати як бульйонні кубики або як приправу. Деякі залишають у такому вигляді, але так можуть завестися шкідники, зібратися пил та інше. При підвищених температурах можливе покриття плісняви.
Зберігати сушену продукцію треба у паперових пакетах, мішечках, скляній тарі. Але тільки в сухому місці з нормальною циркуляцією повітря. Вживати бажано протягом року. Допустима температура зберігання 15-22°С.
Вживання сушених печериць
Із сушених грибів можна готувати суп, другі страви, доповнити ними салати. «Лісові дари» потрібно спочатку розмочити. Підготовка має певні нюанси.
Як готувати страви з сушених печериць:
- Замочування сухого продукту виконується у воді (рідше в молоці) не менше 5 годин. Оптимально – тримати всю ніч.
- Потім варити. Смажити, як свіжі, не можна. Сиру заготовку застосовувати заборонено, лише у приготовленому вигляді.
- Варити в рідині, де раніше замочували гриби. Сушена продукція добре зберігає аромат. Головне – перед вимочуванням промити.
Не потрібно при варінні додавати купу приправ. Слід покласти 1 лавровий лист, запашний перець, і цього вистачить. Спеції не повинні перебивати ароматний смак грибів. Достатньо всього 5-7 хв. варіння, і грибний апетитний бульйон готовий. При цьому зберігаються всі корисні та смакові властивості продукту.
Дорогі читачі, поділіться, яким способом ви сушите гриби? Скільки днів чи годин для цього потрібно? І що готуєте з них після, розкажіть свій рецепт?
