Правила приготування сушеної цибулі в домашніх умовах. Користь та протипоказання овочів. Як зберігати та використовувати цю приправу.
Сушена ріпчаста і зелена цибуля – популярний продукт, який багато домогосподарок недооцінюють. Вони просто вважають, що цей овоч цілий рік можна придбати в магазинах, а не витрачати багато часу на дегідратацію. Але саме в такому вигляді він здатний відкрити більш насичений смак і аромат. А древні римляни відносили його до оберегів від неприємностей. Які ще причини вас подвигнуть до такої заготівлі та як її провести правильно, йтиметься у статті.
Особливості сушеної цибулі
Насамперед потрібно розібратися у всіх плюсах, які дає сушіння цибулі:
- Господиням, які збирають урожай овочів самостійно, не доведеться стежити за зберіганням його взимку, так як у сирому вигляді він схильний до гнилі.
- Так він займає менше місця у будинку і завжди є під рукою.
- Часто в сім'ї хтось не любить цибулю і прибирає її з їжі. Перемоловши приправу в порошок, страва не втратить свій смак, а людина буде спокійно їсти.
Калорійність сушеної цибулі набагато вища за свіжий овоч через втрату більшої частини вологи і становить близько 208 ккал проти 40 ккал.
У магазинах продають цибулю у сушеному вигляді за низькою ціною, але слід знати, що на підприємствах намагаються провести процес швидше, часто не замислюючись про отриманий результат:
- У спеціальному барабані. Всередину робітники завантажують підготовлений овоч, де він обдувається струменем гарячого повітря. Це найпростіший і найпоширеніший варіант.
- Розпорошення порошку. Цей спосіб використовують для отримання порошку цибулі, коли подрібнений продукт просто розпорошується під струменем повітря. Готова приправа виходить білого чи золотистого кольору. В останньому випадку через часткову карамелизацию цукрового піску під зайве гарячим повітрям. При такому методі буде втрачено більшість корисних речовин та ефірних олій.
- Сублімація. Підготовлений овоч спочатку заморожують, а потім вакуумізують спеціальним способом.
Якщо порівнювати обробку в їжу цибулі в домашніх умовах, то жаріння та запікання овочів набагато поступаються сушеному продукту за кількістю корисних компонентів.
Користь і шкода сушеної цибулі
З давніх-давен люди цінували цибулю не тільки за її здатність покращити якість страв. Його застосовували для профілактики та лікування багатьох захворювань. У сушеному вигляді деякі властивості стають більш вираженими. Користь сушеної цибулі:
- Завдяки вітаміну С, фітонцидам та іншим біологічно активним речовинам приправа допомагає боротися із застудою.
- Має відхаркувальну властивість.
- Захищає імунну систему від хвороботворних мікроорганізмів.
- Славиться протигістамінними властивостями.
- З нього роблять настоянку з лимонним соком, часником для лікування гіпертонії.
- Має м'який сечогінний ефект.
Якщо у свіжому вигляді гінекологи радять вживати цибулю вагітним у помірних кількостях через присутність фолієвої кислоти, то у сушеному вигляді слід утриматися. Про час годування немовляти грудьми суперечки точаться досі, тому що дитина може просто відмовитися від молока через специфічний смак.
Категорично не рекомендується вживати сушену цибулю при проблемах у ротовій ділянці, захворюваннях печінки, виразках кишечника та шлунка, панкреатиті та гастриті. Протипоказанням також є індивідуальна непереносимість.
Яку цибулю можна сушити
У сімействі цибульної культури понад 1000 різновидів, але не всі їх їстівні.
Сушіння цибулі підходить для наступних видів:
- Ріпчаста цибуля. Один із найпопулярніших видів, який має великі цибулини, а поверх землі насичено зелені порожнисті трубки.
- Батун (піщаний, дудчастий). Рослина з потужними стеблами до 50 см завдовжки, але без цибулин.!
- Шалот (кущівка, сорозубка). Цибуля з м'якими та соковитими цибулинами невеликого розміру овальної або круглої форми. Зелень ніжна і досягає 45 см завдовжки.!
- Шнітт (швидкий). Славиться ніжним смаком невеликих листочків. Цибулини в кулінарії не використовуються.
- Порей (виноградний, перлинний). Його кухарі люблять за особливий смак та приємний аромат.!
- Слизун. Овочі без цибулин із соковитою зеленню у вигляді стрічок, які мають гострий смак.
- Гілляста цибуля (запашний овоч, джусай). У їжу додають і цибулини, і зелень. Відрізняється від інших видів часниково-цибульним смаком.!
- Черемша. Дикоросла цибуля, яку збирають у лісі. Їстівні всі його частини, смаком нагадує часник.!
Ще одним з популярних видів сімейства цибулинних є часник, що має стійкий гострий смак.
Багато господині заготовляють смажену цибулю, просушуючи її кільця після теплової обробки.
Як висушити цибулю в домашніх умовах
Перш ніж розпочати готувати приправу, потрібно підготувати цибулини, очистивши їх від верхнього шару. Потім овоч потрібно промити, трохи обсушити та подрібнити. Нарізають рослину кільцями, півкільцями або кубиками товщиною не менше ніж 3 мм і не більше 5 мм. Головне, щоб шматочки для кожної сушки були однієї форми та одного розміру.
Перо слід брати тільки свіже, без пожовклих місць та сполоснути під краном. Тепер його потрібно попередньо обсушити, струсивши та розкинувши на паперовому рушнику. Залишилося тільки нашаткувати його. Зазвичай вибирають розмір 5 мм.
Далі потрібно вибрати спосіб, як сушити цибулини та зелену цибулю. Якщо раніше господині проводили цей процес тільки на свіжому повітрі, то зараз дегідратацію можна провести швидше за допомогою техніки: духової шафи, електросушарки, аерогрилю. Кожен спосіб відрізняється температурним режимом і витраченим часом.
Як правильно висушити цибулю в духовці
Підготовлений продукт необхідно розподілити на 1 шар на аркуші, застеляному пергаментним папером. Поставити його на середні полозья духової шафи, попередньо розігрітої до 50°С. Якщо є функція конвекції техніки, то краще її включити.
Дверцята духової шафи повинні бути відкриті під час усієї сушіння цибулі, щоб назовні виходила волога і продукт не підгорів.
Цибулю в духовці необхідно сушити близько 5 годин, періодично перемішуючи овоч і стежачи за якістю.
Як сушити цибулю в дегідрататорі на зиму
Електросушарка спеціально створена для сушіння овочів. У ній йде примусова вентиляція знизу чи збоку (залежить від моделі). Достатньо розкласти нарізану цибулю на решітках, встановити їх усередину і закрити кришку. Терморегулятор виставити на 55-60 ° С.
Щогодини грати в електросушарці потрібно міняти місцями, щоб забезпечити рівномірне просушування продукту. На весь процес йде 5-7 годин, а час частіше залежить від товщини нарізки та вибраного сорту рослини.
Як засушити цибулю в аерогрилі
Аерогриль стали все частіше використовувати для сушіння овочів, оскільки можна швидше приготувати їх. Продукт невеликим шаром розподіляють на решітці, яку встановлюють всередину, вибирають температуру, що дорівнює 70 ° С, і просто чекають 1 годину, якщо це ріпчастий лук .
Цибуля, сушена в домашніх умовах на свіжому повітрі
Цей спосіб підходить тільки, якщо на вулиці протягом 2 тижнів не передбачається похмурої погоди, а температура на вулиці триматиметься вище 25°С.
Нарізаний овоч потрібно розкласти на деках, дощечках або ґратах, застелених папером без друкарської фарби. Не можна робити товстий шар, щоб продукт не запліснів. Виставити в затінене місце, де є невеликий вітерець. Протягом усього часу потрібно перевіряти ступінь готовності і перевертати шматочки. Таку приправу обов'язково перебрати по готовності, адже через шматок, що зіпсувався, може зіпсуватися вся партія.
Як зробити сушену смажену цибулю
Для тих, кому подобається смажена цибуля додавати до страв, теж є рецепт. Для цього потрібно викласти овоч, нарізаний кільцями або півкільцями у глибоку чашку. Додати солі та борошна (1 ч. л. і 2 ст. л. відповідно на 500 г продукту) і перемішати. До цього в ремні має бути вже розігрітий фритюр з олії, в якому і слід пасерувати овоч невеликими партіями до потрібного кольору.
Викладати його необхідно спочатку на серветки, щоби зібрати зайвий жир. Залишилося лише завершити процес у електросушарці.
Термін придатності смаженої сушеної цибулі невеликий. Не варто готувати багато.
Як сушити зелену цибулю в домашніх умовах
Для сушіння зеленої цибулі підійде будь-який із описаних способів, крім смаження. Тільки слід трохи знизити температурний режим, частіше ворушити продукт та перевіряти готовність. Часу на процес піде менше.
Ознаки готовності
Готова цибуля повинна легко ламатися. Колір приправи буде залежати від вибраного температурного режиму. Світлим і без вираженого запаху він вийде за 50°С. Якщо ж сушити при 60-75 ° С, то з'явиться аромат смаженого овочу і карамельний колір через карамелізацію цукрового піску, що входить до складу продукту.
Якісно приготована зелень не розсипатиметься на дрібні частинки, буде пружною, але стане легкою та сухою з яскраво вираженим запахом.
Терміни та умови зберігання
Сушена приправа легко поглинає вологу, що призводить до її псування. Невелику кількість цибулі необхідно зберігати в банках або контейнерах, які щільно закриваються, на кухні в затемненому місці.
Велика кількість сушеної цибулі потрібно скласти в картонні коробки, ставлячи їх у провітрюване, сухе та прохолодне приміщення, де не буває різких перепадів температури.
Використання сушеної цибулі
Приправу використовують у більшості несолодких страв. При цьому додавати її можна як загалом, так і перемеленому вигляді. Сушений лук частіше зустрічається в наступних рецептах:
- у закусках;
- У супах;
- у других стравах;
- у пирогах;
- у хлібі;
- у маринадах;
- у соусах;
- у зимових заготівлях;
- У деяких десертах.
У домашніх умовах з ним можна зробити і збірну приправу, змішавши із сушеними прянощами.
Не можна недооцінювати корисні властивості цибулі, збережені навіть після сушіння. Його насичений аромат та смак здатні покращити якості практично будь-якої страви. А ви купуєте чи самостійно заготовляєте овоч на зиму? А може, знаєте, як приготувати його краще?
