Способи приготування в'яленої густери в домашніх умовах: чищення тушок, сухий та мокрий посол, а також у тузлуку, як правильно вимочити. Де можна сушити рибу взимку та влітку, 5 варіантів зберігання.
Густера – всеодна риба, і за це її дуже люблять рибалки – легше ловити. Незважаючи на те, що тушки використовують для юшки, смаження та запікання, варто спробувати в'ялення. По-перше, так вдасться зробити запас риби, а по-друге, приготувати делікатес, який підійде для перекушування чи вечора із пінним напоєм. Як зробити все правильно, описано у статті.
Чищення та засолювання густери
Густера – невелика риба, що має схожість з підліщиком через яскраве забарвлення плавців на черевці (іноді вони бувають яскраво-жовтогарячі або червоні). У неї плескате тіло з сріблястою лускою середнього розміру. Тулуб в середньому досягає 15-20 см, але особини можуть зрости і до 35 см. Вага в середньому становить 200-400 г, а у великої – іноді 600 г.
У густери, крім основної хребтової кістки, що тягнеться вздовж усієї тушки, багато дрібних кісточок, що становлять небезпеку під час вживання.
Риба має звичайний смак, але часто має характерний аромат тину, тому знавці радять вибирати чисті водоймища для риболовлі.
Підготовка риби
Свіжий улов потрібно обов'язково промити від слизу. Ліску необхідно залишити, так як вона допоможе зберегти вологу, що залишилася в м'ясі під час зберігання. А ось потрошити чи ні тушки – вирішувати можна самостійно. Найчастіше дрібні особини залишають цілими, а більші звільняють від нутрощів.
Посол
Сіль краще використовувати великого помелу, деякі до неї додають цукровий пісок у співвідношенні 5:1, що також використовується в консервуванні. Для надання делікатесу пряного смаку до складу кладуть суміш перців з лавровим листом.
Є 3 способи посолу, якими користуються досвідчені рибалки:
- Сухий. Для нього необхідно використовувати ящики з дерева з отворами на дні, через які витікатиме зайвий сік. На дно потрібно укласти відріз натуральної тканини, насипати суміші. Потім натирати сіллю тушки з усіх боків і викладати їх рядами, щоб голова риби зверху лежала на нижній хвості. Встановивши гніт, тримати під ним близько 2-3 днів.
- Мокрий. Спосіб підготовки схожий на попередній. Але посуд необхідно взяти емальований або з нержавіючої сталі. Під час посолу тушки будуть у соку. Час витримки також близько трьох діб. !
- Тузлучний. Цей спосіб використовують для дрібної риби. Досить закип'ятити воду, потім розчинити в неї сіль з прянощами. Перевірити на якість, опустивши до складу сире яйце, яке має випливти. Занурити всю підготовлену густеру, покласти поверх тарілку, щоб тушки не спливали і витримати щонайменше 48 годин.
Тримати рибу під час посолу потрібно в прохолодному місці (краще внизу холодильника), щоб не допустити псування. Це правило особливо актуальне у спеку.
Навіть якщо в сім'ї люблять малосольну в'ялену густеру, не варто скорочувати час посолу. Цей процес допоможе позбавитися гельмінтів, якими заражена велика кількість річкової риби.
Вимочування перед засушуванням
Тепер необхідно обов'язково вимочити густеру, щоб позбавитися зайвої солі у верхніх шарах м'яса. Для цього потрібно наповнити глибоку ємність холодною водою і занурити туди рибу, попередньо знявши з неї залишок суміші серветками і промив під краном.
Час витримки залежить від розміру тушок і становить 7-15 годин. Потім потрібно дістати густер, спочатку відкинути на друшляк, а потім трохи підсушити, розкинувши на пекарському папері або серветці.
Як сушити густеру взимку та влітку
Спосіб сушіння густери залежить від пори року та погоди. Так влітку, коли на вулиці досить жарко, можна просто повісити її, простягнувши дріт через очі. Місце потрібно вибрати добре провітрюється, куди не потрапляють сонячні промені. Для цього підійде місце між дерев, сарай з відчиненими вікнами або горище.
Влітку багато комах, які можуть відкласти яйця у рибі, цим зіпсувавши продукт. Щоб убезпечити делікатес, достатньо завісити його відрізом марлі, змоченим у слабкому розчині оцту.
Взимку можна розвісити густеру неподалік опалювальних приладів (наприклад, батареї), підставивши під низ рознос, застелений папером, для крапель жиру. Деякі в'ялять тушки в духовці з відкритими дверцятами, розігрітими не вище 60 градусів. У приміщенні можна направити на рибу вентилятор здалеку. Якщо вставити в черевце сірник, це прискорить процес.
Час сушіння залежить від розміру тушок, ступеня просолення та вологості навколишнього середовища. Почати перевіряти готовність потрібно за 1 тиждень. Головне – не пересушити продукт. Не можна точно сказати, як має виглядати делікатес. Достатньо відірвати шматочок м'яса смачної в'яленої риби. Він набуває бурштинового кольору і пропускає через себе сонячне світло.
Калорійність в'яленої густери
В'ялена густера має низьку калорійність, що становить лише 88 ккал на 100 г. При цьому на ту ж вагу припадає 17,5 г білка, 2 г жиру та 0 г вуглеводів.
Зберігання
Важливо правильно зберігати в'ялений делікатес, щоб не допустити псування або пересихання. Є вірних 5 способів:
- Для короткострокового зберігання можна просто загорнути кожну рибку в пергамент і покласти в холодильник чи гофровану коробку. Головне — не використовувати мішки, що не пропускають повітря, і не допускати потрапляння сонячних променів.![]
- Для довгострокового зберігання можна покласти делікатес у поліетиленовий мішечок або загорнути в папір, а потім відправити в морозилку. Риба збережеться до 1 року.
- Є унікальний спосіб зберігання у банку. Достатньо скласти густери, посередині встановити свічку, запалити її та закатати посуд. Вогонь спалить весь кисень, що не дасть бактеріям розвиватися. Так можна лишити на 10 місяців.
- Зараз господаркам доступний вакуумний пакувальник, за допомогою якого досить просто відкачати все повітря з упаковки і запаяти її. Так можна зберігати рибу до 6 місяців.
Варто пам'ятати, що сушена густера має більший термін зберігання.
Ось так рибалки заготовляють свій улов, щоби насолоджуватися смаком довгий час і пригощати рибою своїх друзів. Який із способів вам здався доступнішим для дому? Скільки ви витратили часу на в'ялення?
