Що є сушена морква і яка її цінність. Як підготувати коренеплоди. Різні технології сушіння. Як зберігати готовий продукт
На всіх етапах життя людини йому необхідно поповнювати запас певних поживних елементів та речовин. Одним із найважливіших таких елементів є відомий кожному каротин, яким така багата морква. Її не завжди вдається зберегти довгий час після збирання врожаю, тому людство і придумало сушити таке корисне для повсякденного споживання коренеплід.
Чи зберігає морква свої властивості після сушіння
Головна цінність моркви, як та інших овочів, полягає у здатності зберігати свою корисність після температурної обробки. Корисність передбачає збереження не тільки смакових якостей, але також вітамінів і мікроелементів, настільки необхідних організму людини . Крім того, коренеплід повинен зберігати стійкість до ураження мікроорганізмами та бактеріями, не піддаватися дії плісняви та псування.
Для того щоб морква тривалий час могла зберігати свої характеристики, в ній має бути певний обсяг клітковини, глюкози та сухих компонентів, здатних перешкоджати її псуванню. Колір серцевини коренеплоду повинен збігатися із кольором основної м'якоті.
Важливо: після процедури висушування склад готового продукту та його якості практично не зазнають змін. Зберігається більшість корисних речовин, особливо такий цінний каротин. Він дуже корисний людям із порушеннями зору.
Крім даних незамінних властивостей, речовина каротин має такий вплив:
- нормалізує функціонування серцево-судинної системи;
- знижує в крові рівень холестерину;
- зменшує ймовірність виникнення онкології;
- Позитивно впливає на чоловіче статеве здоров'я.
Підготовка моркви до сушіння
Перед процедурою температурної обробки необхідно правильно вибрати овочі, які найкраще підходять для цього. Добре, якщо вони будуть одного розміру, мати однорідну рівну поверхню. Поверхня кожної моркви не повинна містити слідів фізичних пошкоджень або тріщин. Це дозволить якісно висушити моркву із збереженням її смакових та поживних властивостей.
Бажано купувати для подальшої термічної обробки саме молоді овочі. Вони максимально напхані корисними мікроелементами та іншими речовинами. Крім того, вони мають найяскравіший солодкуватий смак. Спочатку коренеплоди ретельно миють під проточною водою. Потім їх слід очистити від шкірки та промити повторно.
Обов'язково треба дати моркві висохнути природним чином. Можна промокнути паперовими серветками або рушниками. Далі вона натирається на тертці з великими осередками. Деякі господині воліють різати довгою та тонкою соломкою. Так готова страва буде виглядати привабливіше, але на це йде набагато більше часу. Бажано, щоб усі шматочки вийшли однаковими по довжині та товщині.
Як сушити моркву на зиму
Сушити моркву в домашніх умовах зовсім нескладно, і для цього не потрібно багаторічний стаж роботи кухарем. Найчастіше господині користуються при цьому газовою або електричною духовкою, а також електросушарками. Можна робити це навіть на сонці, але знадобиться набагато більше часу та відповідні кліматичні умови.
Почнемо з того, як правильно сушити моркву в духовці і зробити це не тільки швидко, а й максимально ефективно.
- Декілька деко застилаються пергаментом або термостійким папером.
- Викладаємо шматочки коренеплоду на лист і краще так, щоб вони менше торкалися один до одного.
- Встановлюємо температуру у духовці на рівні 70-80 градусів.
- Сушимо таким чином протягом години, потім дістаємо листи.
- Шматочки перевертаємо та сушимо до повної готовності.
Мало хто знає, що сушіння моркви може відбуватися також у мікрохвильовій печі. Так можна готувати не лише шматочки коренеплодів, а й бадилля для худоби на довгий термін. Сам процес приготування буде ще коротшим у порівнянні з духовкою.
Технологія сушіння приблизно аналогічна описаній вище:
- Потрібно спершу застелити скляну страву пергаментом.
- Висипати продукт тонким шаром, трохи більше 1 див.
- Накрити зверху ще однією серветкою.
- На максимальній потужності продукт готується приблизно 3 хвилини.!
- Кожну хвилину слід відкривати дверцята, щоб випустити вологу, що накопичилася там.
- Ставимо регулятор на мінімальну потужність і готуємо ще 3 хвилини, щоб досягти повного просушування коренеплоду.
Після закінчення технологічного процесу страва остаточно остигає, а потім додатково підсушується на свіжому повітрі.
В електросушарку можна засушити моркву так само ефективно, як і іншими способами. Це професійне обладнання, яке призначене спеціально для таких цілей. Шматочки дрібно порізаного коренеплоду слід розкласти на решітці одним шаром і так, щоб вони не стосувалися один одного. Температурний режим за технологією становить 65-70 градусів. Ґрати в процесі приготування потрібно міняти місцями. Проте можна не перемішувати шматочки під час висихання.
Сушильне обладнання під час цього краще ставити в приміщенні, що провітрюється, або на відкритому повітрі.
Як зберігати сушену моркву
Зберігання сушеної моркви – зовсім нескладний процес, з яким впорається навіть наймолодша господиня. Овочі зберігають свої якості місяцями, але для цього необхідно лише виконати низку рекомендацій. Насамперед, процес зберігання повинен бути організований виключно в сухому місці — це найважливіша вимога. Найкраще робити це у паперових пакетах, проте підійдуть і скляні ємності. Найгіршим із варіантів стане поліетиленовий пакет.
Вживати в їжу цю продукцію можна як просто в готовому вигляді, так і як добавку до різноманітних других і перших страв, закусок, десертів. Під час термічної обробки овоч повністю розкриє свої природні характеристики, як смакові, а й корисні властивості. Дрібка-друга висушеної моркви послужить чудовою добавкою для будь-якого супу.
Як тільки сушене тим чи іншим способом блюдо охололо, його збирають у тканинний або марлевий мішечок, але не зав'язують. Потрібно підвісити його у сухому місці, але не обов'язково сонячному. У такому стані сухі ласощі витримують до 2 днів, періодично помішуючи . Це дозволить моркві остаточно досохнути і вбереже від гниття та плісняви. І відразу після закінчення цієї процедури сушений коренеплід можна використовувати у створенні практично будь-яких кулінарних шедеврів.
Як тільки вологість готової страви вирівняється, її можна перекладати в тару, де вона зберігатиметься довгий час. Крім паперових пакетів, чудово підходять полотняні мішечки, дерев'яні короби, ємності з кераміки або скла. Незважаючи на здатність до тривалого зберігання , сушену моркву потрібно вжити в їжу не пізніше 10-12 місяців після заготівлі. Якщо перекласти продукт у морозильну камеру, цей термін може бути збільшений.
Сушіння моркви – це чудовий спосіб забезпечити себе улюбленим коренеплодом, який можна тримати на кухні тривалий час. Зробити це цілком під силу самостійно, навіть за допомогою звичайної кухонної духовки. Цікаво, у когось із читачів та читач ниць є свій улюблений спосіб заготівлі моркви? Пропонуємо ділитися у коментарях з рештою!
