Сосиски , виготовлені в домашніх умовах, є корисною альтернативою магазинним виробам. Розглянемо кілька рецептів приготування сосисок та особливості їх зберігання.
Сосиски – вироби, які виготовляють із відвареного перекрученого м'яса або його замінників. Вони мають форму тонких ковбасок. Перед вживанням м'ясний виріб додатково піддається термічній обробці.
Творцем форми сосисок є м'ясник Йоган Ланер. Переїзд Ланера з Франкфурта до Відня викликав тривалу суперечку між містами про право бути батьківщиною м'ясного виробу.
Перші сучасні сосиски були виготовлені 1805 року в Гассельдорфі. До їхнього складу входило м'ясо середньої якості. Тому вартість продукту була низькою, а популярність тільки зростала.
Існують сосиски кількох видів:
- Молочні. До їх складу входить сухе знежирене молоко;
- Дієтичні. Виготовляються із м'яса птиці;
- соєві. У цих сосисках м'ясо замінюють на сою;
- сосиски на грилі;
- Мисливські. Під час приготування сосисок використовують гарячий спосіб копчення;
- Мюнхенські.
Склад та шкода магазинних сосисок
Склад сосисок залежить від їхнього сорту та виду. Головним компонентом продукту є м'ясо: яловичина, свинина, курка. Виробники додають до нього шпик та харчові добавки: крупа, крохмаль, борошно, соєвий білок, рослинний жир. Іноді у складі сосисок є сухожилля , кров, шкіра. Для надання привабливого зовнішнього вигляду та смаку додають хімічні елементи – підсилювачі смаку, фосфати, ароматизатори, синтетичні компоненти та інші. Гвоздика, коріандр, часник і мускатний горіх також впливають на смак м'ясного виробу.
Калорійність сосисок залежить від того, яке м'ясо входило до їхнього складу. Енергетична цінність яловичих сосисок становить 240 ккал на 100 грамів, курячих – 270 ккал. Найбільш калорійними вважаються свинячі сосиски – 370 ккал.
Через вміст хімічних добавок та відсутність натурального м'яса сосиски вважаються шкідливим для людського здоров'я продуктом.
Як приготувати сосиски в домашніх умовах
Приготувати сосиски можна з будь-якого м'ясного фаршу, що сподобався. Для того, щоб приготувати сосиски, вам знадобляться:
- М'ясо курки – 1 кг;
- молоко – 250 мл;
- яйце – 1 шт.;
- масло вершкове – 60 г;
- часник – 2 зуб.;
- спеції.
Виготовлення :
- Очистити курку від шкіри та подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- За допомогою блендера перемішати прокручене м'ясо з іншими компонентами.
- Загорнути отриману масу у спеціальну плівку, добре зав'язати краї. Залишити сосиски у холодильній камері на 60 хвилин.
- Варити сосиски в окропі 20 хвилин до готовності.
Як приготувати молочні сосиски за ГОСТом СРСР
Необхідні продукти:
- яловичина – 800 г;
- Курка – 800 г;
- молоко – 200 мл;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- спеції – за бажанням;
- Кишки.
Виготовлення :
- Яловичину та куряче м'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
- В отриману м'ясну масу додати компоненти, що залишилися, і ретельно перемішати.
- Залишити масу в холодильній камері на 12 годин.
- Набити кишки фаршем за допомогою кулінарного шприца. Проколоти готові вироби у кількох місцях.
- Відварити сосиски в окропі 15-20 хвилин.
Сосиски з яловичини
Сосиски з яловичини – ніжна, соковита та нежирна страва. Тому їх можна включити до раціону харчування дитини.
Інгредієнти :
- яловичина – 800 г;
- яйце – 1 шт.;
- нежирні вершки – 40 г;
- масло вершкове – 40 г;
- Буряк – 50 г;
- спеції – за бажанням.
Приготування :
- Очистити яловичину від жилок та нарізати шматочками.
- Перемолоти м'ясо, використовуючи блендер.
- Очистити буряк і подрібнити у м'ясорубці. Отриманий буряковий сік вичавити в масу.
- Додати яйце в масу та перемішати.
- Влити вершки.
- Олію нарізати шматочками і з'єднати з фаршем. Перемішати.
- Відправити масу в холодильну камеру на 12:00.
- Набити фаршем підготовлену плівку, добре утрамбувати.
- Сосиски варити у харчовій плівці 15-20 хвилин.
Сосиски з морквою та броколі
Необхідні продукти:
- Філе курки – 700 г;
- Білок яєчний – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- броколі – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- спеції – за бажанням.
Приготування :
- М'ясо і цибулю подрібнити в м'ясорубці.
- Відварити броколі та моркву та з'єднати з подрібненою масою.
- Змішати м'ясну масу з яйцем та приправами.
- Загорнути фарш у харчову плівку та відправити у холодильну камеру на 30 хвилин.
- Відварити сосиски в окропі протягом 10 хвилин.
Як зробити домашні курячі сосиски в духовці
Для того щоб приготувати сосисок на три порції, знадобляться:
- Куряче філе – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- спеції – 10 г;
- часник сушений – 10 г;
- молоко – 100 мл;
- цибуля – 1 шт.
Приготування :
- М'ясо та цибулю перемолоти, використовуючи блендер. Додати|добавляти| яйце, добре перемішати.
- Влити масу вершки.
- Сосиски загорнути у фольгу.
- Поставити вироби в розігріту до 220 градусів духовку на 30 хвилин.
Як зробити сосиски по-англійськи
Для приготування сосисок потрібно:
- свинина – 1 кг;
- сало – 400 г;
- перець мелений – за бажанням;
- сіль – 1 ч. л.;
- горіх мускатний – 5 г;
- чебрець – 2 ч. л.;
- листя шавлії – 2 шт.
Покроковий рецепт:
- Подрібнити свинину та сало за допомогою блендера. Додати спеції, добре перемішати.
- Набити масою підготовлені оболонки.
- Отримані сосиски залишити у холодильній камері на 24 години.
- Варити сосиски в окропі 15-20 хвилин.
Віденські сосиски
Перелік необхідних продуктів:
- свинина – 1 кг;
- шпик – 1 кг;
- телятина – 700 г;
- цибуля – 4 шт.;
- панірувальні сухарі – 1 ст. л.;
- мускатний горіх, гвоздика, перець та сіль – за бажанням.
Приготування :
- Подрібнити свинину та телятину в м'ясорубці.
- Дрібно нарізати шпик та відварити.
- Дрібно нашаткувати і обсмажити цибулю.
- Змішати всі компоненти. Сформувати форму сосисок у харчовій плівці чи свинячих кишках.
- Варити сосиски до готовності протягом 20 хвилин.
Як варити та зберігати домашні сосиски
Сформовані в харчовій плівці домашні сосиски можна відразу відварити або покласти на зберігання в холодильну камеру.
Домашні сосиски рекомендується варити 10-20 хвилин. Щоб запобігти розриву харчової плівки, її необхідно проткнути в різних місцях.
Термін зберігання готового м'ясного продукту у холодильній камері становить 7 днів. Якщо потрібно зберегти сосиски на більший термін, рекомендується користуватися морозильною камерою. Спочатку сосиски необхідно буде відварити, остудити, і лише після цього заморозити .
Висновок
Навчившись готувати сосиски в домашніх умовах, ви більше ніколи не купите їх у магазині. Вони стануть улюбленим делікатесом як дорослих, і дітей. Магазинний продукт містить багато небезпечних та шкідливих для здоров'я консервантів.
Смачні , ніжні та корисні сосиски прикрасять сімейний стіл і приведуть у захват усіх ваших родичів. Взявши на замітку кілька рецептів приготування сосисок у домашніх умовах, ви зможете за короткий час порадувати сім'ю смачним обідом чи вечерею.
цікава вам була стаття? Чи любите ви сосиски? Залишіть свою відповідь у коментарях.
