Як приготувати курячі сардельки високої якості. Для успішного приготування смачного та корисного продукту потрібно знати про декілька основних правил поводження з м'ясом.
М'ясні сардельки та ковбаси давно обзавелися великою кількістю любителів, які цінують їх за добрий смак та доступність. Але при цьому ніколи неможливо знати напевно про те, наскільки придатний такий продукт для вживання насправді. Тому що часто можна почути, як десь у м'ясні продукти додають соєві замінники або навіть папір. Але навіть незважаючи на це, багато хто все одно продовжує купувати ці продукти, не замислюючись про те, яку шкоду для здоров'я це може принести. Існують, звичайно, і такі цінителі, які дуже ретельно підходять до вибору сарделок з найчистішим складом, але навіть у цьому випадку неможливо повністю убезпечити себе.
У такому разі назріває питання: чи можна якось замінити магазинний продукт на корисніший і водночас доступніший варіант? І на щастя поціновувачів, така можливість є – можна просто приготувати все самостійно вдома. Зрозуміло, за смаковими якостями це дещо відрізнятиметься, тому що в домашній ковбасі не буде жодних допоміжних добавок та сполук. Однак, таким чином можна замінити шкідливий продукт на більш корисну альтернативу. Рецепт не є остаточним , і тому його можна покращувати і підлаштовувати під себе.
Опис приготування
Як і в кожній відповідальній справі, пов'язаній з виготовленням та обробкою продуктів харчування, у процесі приготування сардельок у домашніх умовах, потрібно дотримуватися низки непорушних правил.
Насамперед важливо щоразу вимірювати температуру м'яса. Необхідно весь час тримати при собі термометр: як тільки результат вимірювань, що показується, стає більше 12 градусів, зупиняємо процес. М'ясо потрібно упаковати і помістити на якийсь час у морозильну камеру , поки його температура не опуститься до допустимих значень.
Є один хитрий метод для тих випадків, коли потрібно зберегти м'ясні продукти холодними: перед тим, як розпочати безпосередню роботу з продуктом, усі залізні частини м'ясорубки повинні бути поміщені в морозилку.
При належному дотриманні всіх основних етапів приготування калорійність готових курячих сардельок у підсумку дорівнюватиме 238 ккал, що становить близько 10% від денної норми харчування. При цьому приблизний вміст БЖУ у сардельках становить:
- Білки – 12,6 г.
- Жири – 20 г.
- Вуглеводи – 3 г.
Таким чином, при невеликій калорійності продукт містить оптимальну кількість білків і жирів.
Інгредієнти
Для приготування сардельок з курки потрібно зовсім небагато інгредієнтів. У складі курячих сардельок буде:
- Куряча грудка – 600 г.
- Молоко – 250 г.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Поварена сіль – 10 г.
- Нітратна сіль – 10 г.
- Фосфати – 3 р.
- Крижана вода або молоко (крижані вершки) – 300 г.
- Спеції, чорний перець – до смаку.
- Колаген – за бажанням.
- Обгортка для сардельок.
З урахуванням даних пропорцій можуть вийти 4-5 порцій готового товару.
Приготування домашніх сардельок з курки
Рецепт курячих сардельок в домашніх умовах поділено на два основні моменти. Насамперед – підготовка та подрібнення м'ясної сировини, а потім варіння.
Таким чином, покрокове приготування продукту перед варінням є таким:
- Курку нарізають на невеликі шматки і прокручують через м'ясорубку, використовуючи найменшу з ґрат. Необхідно добре подрібнити м'ясо: чим краще, тим м'якше буде продукт.
- До подрібненої курки додають спеції та крижані вершки.
- Потім енергійно перемішують отриману консистенцію досить довго, доки рідина не вбереться в курку.
Щоб переконатися у правильності того, що відбувається, потрібно розламати пальцями курячий фарш. Якщо можна відчути і побачити нитки білого кольору, що проступають між шматочками курки, це означає, що процес йде в потрібному напрямку: білок дає необхідну реакцію .
- Після цього потрібно підготувати те, у що обертатимуть фарш для надання йому потрібної форми. В оболонку укладають подрібнену м'ясну сировину, а потім акуратно перев'язують домашні сардельки.
На наступному етапі продукт потрібно правильно зварити. Це можна зробити в духовці чи каструлі. При варінні потрібно досягти ідеального співвідношення температур: зовні має бути до 80 градусів, а всередині курячих сардельок температура повинна становити близько 70 градусів.
При варінні м'яса у воді на дно каструлі обов'язково потрібно помістити будь-який плоский посуд. У сардельок не повинно бути прямого доступу до гарячого дна.
Після заливання води її температуру постійно вимірюють – вона повинна становити 80 градусів.
Для того щоб відстежувати температуру всередині сарделок, всередину однієї з них міститься кухонний термощуп. Варити сардельки потрібно доти, доки температура всередині них не досягне 70 градусів. Після цього м'ясо потрібно відразу помістити під холодну воду для охолодження. Охолоджений продукт вважатимуться готовим до вживання. Для зберігання їх можна просто розмістити в морозилці, а потім варити як звичайні покупки.
При приготуванні сардельок в домашніх умовах можна зіткнутися з дефектом, що досить часто виникає, – набряком продукту. Помітити його не так складно, тому що при варінні можна буде відразу побачити, як під обгорткою сардельки з'явиться рідина або відкладення жиру . У центрі при цьому сарделька виглядатиме пересушеною.
Це може статися з різних причин:
- неправильна підготовка та складання фаршу;
- погане вимішування м'яса в емульсію;
- Порушення температурної рівноваги при варінні.
Щоб уникнути такої проблеми, рекомендується використовувати фосфати або цитрати. Ці інгредієнти убережуть продукт від розвитку набряку, і на виході вийде якісний та смачний продукт. За корисністю він буде значно кращим за будь-який магазинний сосиски .
