Стейки
Ще один популярний спосіб обробки для подальшого копчення.
Зробити стейки можна вже з готових пластів, або з випотрошеного і підготовленого горбуша. Пласти нарізаються на шматочки. Їхня товщина становить 4-5 см.
Якщо це цілісна тушка, тоді її можна нарізати на П-подібні шматки, зрізати з них хребет, видалити кістки та зняти шкіру. Хоча шкіру знімають уже на власний розсуд. Вважається, що з нею м'ясо зберігає свою соковитість.
Балик і тіша
Баликом називають частину спини, на якій немає плавників, тіші, голови, хвоста та нижньої частини. Це найчистіше та найдорожче м'ясо у будь-якій рибі. Включаючи горбушу. У паназіатській кухні із цієї частини нарізають сашими.
Черевики , які відрізняються білим кольором та наявністю великої кількості жиру, називають тішою. Їх також часто коптять або додають у юшку для наваристого бульйону.
