Боковники
Це різновид філе, яку роблять із заздалегідь підготовленого балика.
Одну частину зрізають і знімають з хребта. На частині, що залишилася, видаляють хребет, рухаючись уздовж реберних кісток. Усі кістки видаляються за допомогою кулінарного пінцету.
Засолювання та маринування
Застосовуватися може різний маринад для подальшого приготування горбуші шляхом гарячого або холодного ароматного копчення.
Деякі воліють просто засолити рибку горбушу, що однаково добре підходить для холодного або гарячого варіанта копчення. Інші вважають, що краще підготувати оброблену горбушу до прийдешнього копчення, попередньо її замаринувавши.
Варто розглянути кілька варіантів того, як замаринувати або посолити смачну горбушу, щоб обробити її потім гарячим або холодним копченням.
- Суха засолювання. Добре підійде для холодного копчення обробленої та очищеної горбуші. На тушку потрібна велика морська сіль. На 1 рибу 1-2 великі ложки. Лимон та перець додають за бажанням. Береться фольга, на дно засипається сіль. Просолюється тушка всередині і зовні. Риба загортається та настоюється близько 10 годин у холодильнику.
- Класичний маринад. Щоб підготувати рибу, потрібно на 1 літр води взяти 3 столові ложки солі та 1 ложку цукру. Плюс лавровий лист та перець запашний. Компоненти змішуються і туди закладається риба на 2-3 години.
- Маринад напіврідкого типу. На кілограмову рибу беруть 3-4 чисті соєві соуси, чайна ложка суміші перців, сухий імбир, 3 ложки олії, 2 субчики часнику. Також сюди додають 1 лимон та 2 великі ложки солі. Змішуються сухі компоненти і ними натирається риба . Потім укладають у форму і змащують олією із соєвим соусом. Маринується горбуша по 30 хвилин із кожного боку.
Ви самі вирішуєте, як краще засолити чи замаринувати свою горбушу безпосередньо перед копченням.
Тут головне не перебити її натуральний природний смак, а лише підкреслити його.
