Варіанти копчення
Горбуша чудово підходить для обробки димом. Як гарячим, так і холодним.
Велике значення має тріска, що використовується. Беріть тріску тільки фруктових дерев. Краще не використовувати хвойну деревину. Вона дає гіркоту.
Як уже ви знаєте, коптити можна гарячим та холодним способом. У кожного з них свої особливості та різновиди.
Гарячий спосіб
Для початку кілька рецептів для горбуші гарячого копчення. Популярний та затребуваний спосіб приготування.
У виготовленні горбуші гарячого копчення навіть у домашніх умовах немає нічого складного. Відштовхуватися потрібно від того, яке обладнання є у розпорядженні.
Коптилка
Найчастіше горбушу гарячого копчення готують у коптильні. Це проста конструкція, яку можна купити чи зробити своїми руками.
Почати варто із цього методу. Ви будете знати, скільки рекомендується коптити засолену горбушу при використанні гарячого методу копчення.
Жодних особливих хитрощів тут немає. Все за класичною схемою.
Якщо ви не знаєте, як приготувати смачну та соковиту горбушу у звичайній коптильні, застосовуючи метод гарячого копчення, орієнтуйтеся на наступну інструкцію:
- розведіть багаття за допомогою мангалу або іншого обладнання;
- на дно коптильні засип замочену попередньо тріску;
- розподіліть її під ґратами, де буде риба;
- Укладіть горбушу на грати;
- готуйте протягом 25-30 хвилин після появи білого серпанку;
- намагайтеся не піднімати температуру вище 65 градусів;
- на останньому етапі провітріть рибу, щоб смак став більш вишуканим та ніжним.
Існують і домашні коптильні для приготування на газовій плиті. Тут головне питання до відведення зайвого диму. Хорошим рішенням стане гідрозатвор.
