Варіанти холодного копчення
Тепер до питання про те, як закоптити холодним методом свою горбушу.
Тут також є відразу кілька варіантів. Який вибрати, вирішуйте самостійно.
За смаковими якостями горбуша холодного копчення приваблює більше шанувальників рибки. Але в домашніх умовах реалізувати це значно складніше.
Класичний метод
Щоб задіяти стандартний варіант, буде потрібно апарат холодного копчення і ємність, де ця дія відбуватиметься.
Після засолювання чи маринування рибу слід просушити. Деякі коптильні мають вбудовану функцію для в'ялення. При 20-25 градусах працює вентилятор і висушує продукт.
Коли зовні горбуша підсохне, запускається димогенератор. Найкраще брати тріску на основі вільхи, дуба або фруктових дерев.
Готування здійснюється за температури 30 градусів. Протягом перших 12 годин коптильня повинна обробляти рибку холодним димом безперервно. Потім припиніть прилад на 2 години. Якщо горбуша не прокоптилася достатньою мірою, увімкніть пристрій ще на кілька годин .
Якщо повністю коптите, вставте в черевце розпірки із зубочисток. Так дим краще проникатиме всередину.
Чекати , поки риба охолоне, у цьому випадку не потрібно.
