Смокер
Це спеціальне обладнання, що дозволяє коптити різну продукцію у широкому діапазоні температур. За рахунок смокера вдається зробити м'ясо рівномірно приготовленим та дуже ароматним.
Риба укладається на панель смокера і готується по 5 хвилин з кожного боку. Потім у кут закладається тріска чи виноградна лоза. Кришка закривається і горбуша обробляється димом протягом 40-45 хвилин. Кожні 10 хвилин рибу рекомендується перевертати.
Вугільний гриль
Спочатку потрібно обробити та обробити рибу. Який спосіб для засолювання або маринування використовувати вирішуйте вже самі.
Гриль відрізняється наявністю кришки та отвору піддува, який регулюється. За рахунок цього можна наповнити гриль димом, що вбирається в шари горбуші.
Щоб виконати такий варіант гарячого копчення, необхідно:
- Розпалити в ємності кут і перекласти його в одну із сторін. Вугілля має покривати не більше 1/3 площі гриля;
- Тепер взяти конверт із фольги, всередині якого знаходиться замочена тріска. Загортати рекомендується у 2-3 шари. Конверт протикається в кількох місцях за допомогою виделки або зубочистки;
- Риба маринується, висушується і змащується оливковою олією;
- На вугілля укладається конверт з тирсою або тріскою всередині;
- Поступово почне утворюватися густий дим. Кришка закривається та встановлюється невеликий піддув;
- Важливо, щоб дим проходив через рибу та виходив назовні. Це дозволить досягти максимально смачного копчення;
- Протягом 2-3 годин горбуша слід готувати при температурі не більше 100 градусів.
Риба остуджується, після чого готова до вживання.
