Вибір риби та її обробка
Якщо ви вирішили закоптити таку рибу як горбуша, спочатку доведеться вибрати тушки та грамотно їх обробити.
Підійде заморожена та охолоджена риба. На жаль, у більшості регіонів свіжу горбушу придбати неможливо.
Перевага замороженої риби у цьому, що у ній міститься менше потенційно небезпечних компонентів.
Але в охолодженого варіанта смакові характеристики виявляться трохи кращими. Плюс ще важливо, щоб рибу заморожували сухим методом і одноразово. При розморожуванні та наступному заморожуванні порушується структура, погіршуються смакові показники та знижується рівень користі .
Є кілька порад щодо вибору:
- Віддавайте перевагу цілим тушам з лускою.
- Дивіться, щоб луска блищала і не стовбичилася. Якщо вона крутиться і має каламутний колір, така рибка лежить на прилавку не один день.
- Вивчіть очі. Вони не повинні бути каламутними. Найбільш ясні.
- Відкрийте зябра. Перевагу віддавайте тільки рибі з рожевими зябрами.
- Натисніть на бік риби, якщо вона охолоджена. Якщо через кілька секунд після натискання ямка зникла, це гарна ознака. Перед вами свіжий екземпляр. Якщо ямка залишається чи зникає довше 5-10 секунд, не купуйте.
- На заморожену рибу запитуйте сертифікат. Там вказується місце здійснюваного вилову та термін зберігання. Не більше шести місяців. Беріть найсвіжішу, яку знайдете.
В упаковці не повинно бути багато льоду та снігу. Інакше це вказує на неодноразове заморожування виробу.
Не їжте рибу, якщо її м'ясо пухке, але в шкірі численні ушкодження. Це потенційно небезпечно. Навіть за умови гарячого копчення із термообробкою.
На окрему увагу заслуговує процедура обробки. Є кілька способів. Про кожного з них варто розповісти.
