Вибір та підготовка базиліка для сушіння
Якщо для використання в салатах листя базиліка збирає все літо, то для заготівлі необхідно знати, коли його слід збирати. Досвідчені садівники умовно ділять цей час на 2 періоди:
- Аркушами. У другій половині червня базилік почне цвісти, що позначиться на якості його листя. На них з'являться прожилки, навпомацки стануть жорсткішими і почнуть пропадати деякі корисні властивості. Це станеться через те, що рослина почне віддавати свої сили на дозрівання насіння. Щоб цього уникнути, необхідно обрізати на всіх стеблах верхівки. У цей період можна обірвати для сушіння листочки, не торкаючись нижніх.!
- Пучками. Ними починають збирати після завершення вегетаційного періоду. Для цього кожне стебло разом із листям підрізають практично біля кореневища і пов'язують невеликими пучками.
Важливо! Цей опис стане в нагоді, якщо є бажання зібрати якомога більше з однієї посадки. Якщо дозволяє площа і час, то допустимо збирати листя все літо (прибравши суцвіття заздалегідь) або повністю зрізати все стебло відразу.
Також потрібно знати, коли збирати базилік протягом дня. Потрібно вибрати сонячну погоду, полити рослину ввечері, а вранці після того, як роса опаде, почати роботу з заготівлі трави.
Не можна пропускати підготовку базиліка до сушіння, тим більше, що це необхідний крок, від якого залежатиме якість отриманої сировини.
Покрокова інструкція:
- Вся зелень, куплена на ринку або зібрана самостійно, повинна бути ретельно промита не в тазі, а під струменем з-під крана. Тільки так вдасться прибрати дрібних комах та дрібні частинки бруду, що прилипли до стебел та листя. Це допоможе позбутися і частини патогенної флори, яку ввібрала рослина.
- Тепер слід струсити пучки від зайвої вологи, а листя просто розкинути на відрізі тканини і зверху промокнути паперовим рушником. Попереднє просушування допоможе прискорити процес заготівлі прянощі.
- Далі варто визначитися: сушити базилік пучками або окремо. Справа в тому, що перший спосіб підходить тільки для природного сушіння. Але коли використовується техніка, в якій налаштовується температурний режим, краще сушити листя від стебел окремо, оскільки останні товщі та твердіші. Відповідно потрібно більше часу.
У подрібненому вигляді сушити базилік вкрай небажано, оскільки прянощі втратить більшу частину свого аромату, тому що випаруються всі ефірні олії. А саме через них рослину заготовляють на зиму.
