Види сушіння
Справжній монастирський Іван-чай завжди сушили лише у російській печі. Для цього його затоплювали тільки дровами, викладаючи їх у вигляді «криниці», а коли вони прогоряли, вугілля розводили по краях і давали печі трохи охолонути, залишивши її прочиненою.
Коли рука, просунута всередину, не обпалюється, а вугілля ще трохи тліє, потрібно відправити на сушку підготовлений кипрей на піддонах. Кожні 3-4 хвилини їх слід діставати, ворушити вміст і міняти місцями, оскільки температура в російській печі розподіляється нерівномірно .
Зараз частіше почали використовувати в домашніх умовах кухонну техніку або, якщо дозволяють погодні умови, проводити дегідратацію на вулиці.
Сушіння в приміщенні і чи можна сушити на сонці
Багато хто досі, незважаючи на наявність сучасної техніки, проводять сушіння в приміщенні або на вулиці. Без високих температур у Іван-чаї зберігається більше корисних речовин. Для цього потрібно спочатку або нарізати скручені дрібніші листки, або трохи їх розпрямити , а потім викласти на листах, застелених пергаментним папером, невеликим шаром.
Щоб закінчити процес ферментації, їх виставляють кілька годин під прямі сонячні промені. Досушувати необхідно вже в тіні або в приміщенні, де температура не падає нижче +23 ° С і є хороший повітрообмін (можна скористатися вентилятором на низькій швидкості ). Від пилу та комах продукт накривають марлею, для рівномірного сушіння періодично перемішують листя.
