Зав'ялення листя
Це перший етап у приготуванні Іван-чаю. Перебране листя розкидають на натуральній тканині або пергаментному папері шаром не вище 5 см. Для в'ялення слід вибирати затінене місце, кожні 20-30 хвилин ворушити продукт, щоб не допустити пересихання. У тих , хто не дотримується цих умов, лист може просто «згоріти».
Часу може піти від трьох годин до одного дня, і він залежить більше від вологості та температури всередині приміщення. Перевірити готовність можна просто намагаючись зігнути кілька листочків. Якщо головна жилка зламається, потрібно продовжити в'ялення.
Якщо буде пропущено процес ферментації, то після цього етапу вже можна приступати до сушіння кипрію.
Скручування
Цей етап є підготовкою до ферментації, він найбільш трудомісткий і вимагає певної вправності, роботи руками. Для цього необхідно брати по кілька листочків і щільно скручувати їх між долонями. Коли почнуть виділяти сік, можна брати наступну партію.
Є ще 2 способи, ними можна замінити даний метод підготовки:
- Багато людей просто пропускають весь кипрей через м'ясорубку, біля якої грати з великими осередками.
- Є ті, хто 23 листя скручують і залишають в цілому стані, а решта пропускають через соковижималку. Цілий Іван-чай викладають у ємність, де проходитиме ферментація, і заливають отриманим соком. Плавати продукт у ньому не повинен, головне просто змочити.
Є ще старовинний спосіб, коли шматок лляної тканини змочували у воді, добре віджимали та розкладали на її поверхні листя у 3-4 шари. Потім згортали валиком, який м'яли, розтягували та гнули близько 30 хвилин. Потім потрібно дати полежати «рулету» 2-3 години і перемістити сировину у скляну банку, щільно її закрити.
Рада! Якщо після перекручування листя в м'ясорубці встановити на масу гніть під час ферментації, то можна насушити Іван-чай у вигляді брикетів.
