В'ялення чи соління вобли: у чому різниця? Як правильно засолювати та сушити рибу за класичним рецептом.
В'ялити воблу можна будь-якої пори року. Найкраще це робити восени, коли риба набирає жир. В'ялення та сушіння — це ідентичні процеси, суттєвої різниці між ними немає. В обох випадках воблу попередньо солять, а потім продукт просушують під навісом або в коморі.
Корисні властивості вобли
В'ялена вобла легко засвоюється організмом людини. Будь-якій господині відомо, чим корисна риба. Продукт містить велику кількість цінних білків, різних мікроелементів, необхідних для нормального самопочуття.
Таб . 1 Хімічний склад риби вобла.
| Вітаміни та мінерали | Кількість у відсотках по відношенню до денної норми прийому |
| A | 2,2 |
| Mn | 2,5 |
| В1 | 8 |
| B2 | 7,8 |
| C | 1,1 |
| E | 4 |
| Co | 200 |
| PP | 33 |
| Калій | 6,4 |
| Ca | 4 |
| Mg | 6,3 |
| Na | 4,6 |
| P | 28 |
| Fe | 4,4 |
| I | 33 |
| Cu | 6 |
| Mo | 5,7 |
| F | 11 |
| Cr | 110 |
| Zn | 5,8 |
Таб . 2 Харчова цінність свіжої вобли (розрахунок на 100 г продукту).
| Калорії | 95 |
| Вода | 78 г |
| Жири | 2,8 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Білки | 18 г |
У таблиці зазначено, що у середньому міститься вітамінів і мікроелементів у воблі. Кількісне співвідношення елементів може змінюватись в залежності від пори року, місця лову.
Солона риба одночасно несе користь та шкоду організму людини. Вобла в'ялена, калорійність якої становить лише 95 ккал на 100 р., могла входити в дієтичне меню. Однак для цих цілей вона все ж таки не підходить через високий вміст солі.
Крім мікроелементів та білка, у складі є необхідні людині жирні кислоти. У вобли слабовиражений смак. В'ялять цю рибу, щоб урізноманітнити смакові властивості.
Підготовка вобли до в'ялення
Для в'ялення підготуйте свіжу рибу. Для страви підходить вобла, впіймана самостійно або куплена у рибалок. Вона повинна бути виловлена з водоймища менше, ніж за 24 години до засолювання.
Якість готового продукту залежить від температури, за якої риба лежала в солі. Якщо на вулиці дуже спекотно, вона може не встигнути просолитися. В результаті готова вобла набуде стороннього запаху, вийде з «душкою».
Перед приготуванням змийте з риби пісок, слиз. Для цього помістіть її у відповідну ємність: таз, цебро або велику каструлю.
Рибний запах погано вивітрюється, тому пластмасовий посуд не підійде. Зважаючи на те, що вона активно вбирає в себе запахи.
З вимитої риби струсіть воду. Тепер можете приступити до засолювання.
Просочення вобли сіллю
Засолювання риби ведеться в кілька етапів:
- На дно ємності насипте сіль і покладіть на неї рибу. Далі знову насипається шар солі, що чергується з воблою. Велику рибу помістіть у перші нижні шари.
- Після закінчення процесу посудину із заготівлею приберіть у прохолодне місце. Для цієї мети підійдуть льох, комора тощо. Вже за добу риба дасть «сік». Розсіл, що вийшов, не зливайте.
- Зверху шарів риби встановіть гніть. Він повинен притопити воблу у її соку повністю. Як гніт застосуйте п'ятилітрові пляшки з водою. Заготовку під вантажем тримайте дві доби.
- Через три доби перевірте якість засолювання. Добре просолена риба стає твердою. Якщо риба недосолена, її залишають у соку ще на добу.
Для господарок буде цікавий рецепт швидкого в'ялення риби в розсолі зі спеціями. Для приготування цієї страви потрібно заготовити:
- 2-3 листи лавра;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. оцту (9%);
- 2 ст. л. солі;
- 1 л холодної кип'яченої води;
- 50 г вершкового паливного масла.
Процес приготування по кроках:
- Облу помийте, випатрайте, очистіть від луски.
- Вилийте воду в будь-яку відповідну ємність. Розчиніть у ній сіль, оцет. Додайте до розчину спеції.
- Покладіть рибу в маринад. Витримайте її у розчині 4-5 годин.
- Вийміть тушки з маринаду і повісьте сушитися на сонці на 24 години.
- Покладіть напівготовий продукт на лист, змащений олією. Досушіть рибу в слабко розігрітій духовці протягом півгодини.
В'ялену воблу подають до столу із пінними напоями, відвареною картоплею.
Сушіння вобли на повітрі
Кожен рибалка має свої улюблені рецепти. Між собою вони відрізняються тривалістю засолювання, кількістю солі, наявністю приправ. Для господині-початківця достатньо дізнатися класичний спосіб засолювання, щоб розібратися, як самостійно в'ялити воблу в домашніх умовах .
Щоб підсушити рибку, заздалегідь заготовте шматки мідного дроту. Вони повинні мати довжину 40-50 см. На них сушитиметься вобла після засолювання. Далі процес прояву ведеться так:
- Готову рибу вимочіть. Викладіть рибу у велику ємність із холодною водою. Тушки, які спливли (ці рибини погано просолилися), сушіть окремо від решти вобли. Заготовку, яка солилася три доби, тримайте у воді 4 години. Якщо продукт лежав у солі 4 дні, його вимочують на годину довше.
- Промийте рибу під проточною водою. Необхідно повністю змити слиз із луски. Від того, наскільки якісно виконано цей процес, залежить зовнішній вигляд готового продукту.
- Кожну рибину зачепите за гаки. Можна нанизати воблу на один дріт. На кожній чашці повинні висіти тушки однакового розміру. На одній низці буває від 6 до 14 риб.
- Вивішують рибу сушитися на заході сонця, коли вже немає мух. Рано-вранці чалки потрібно накрити марлею. Краї тканини з'єднують прищіпками так, щоб комахи не змогли пробратися всередину.
Висіти на повітрі риба може доки не почнуться дощі. Продукт може швидко насититись вологою, тому добре просушену рибу прибирають у будинок на зберігання.
Деякі рибалки створюють спеціальні конструкції для сушіння риби. Ці пристосування є кубами, виготовленими з дерев'яних рамок. Конструкцію обтягують марлею або дрібною сіткою.
Тривалість процесу сушіння залежить від пори року, розміру риби. Зима – не вдалий сезон для засолювання риби. Саме тоді тушка проморожується, але з просушується. Влітку є ризик того, що тушки не встигнуть просолитися і набудуть стороннього запаху (душок).
Приблизно на 5-й день рибу потрібно перевірити на готовність. Визначають рівень просушування на смак. Якщо м'ясо видасться сирим, рибу потрібно залишити досушувати приблизно на 24 години.
Зберігання готової риби
В'ялена обла має термін придатності. Він залежить від температури повітря у сховищі. Рибу потрібно вжити протягом півроку, якщо вона зберігалася у приміщенні за нормальної температури 0 градусів.
Щоб збільшити термін придатності продукту потрібно знати, як зберігати в'ялену воблу в домашніх умовах. Існує кілька правил зберігання сушеної риби:
- у приміщенні має бути прохолодно (не нижче 0 градусів);
- кожну рибку загортають у папір.
Взимку рибу можна зберігати у ящику на лоджії. У селі для цього пристосовують льох.
При правильному зберіганні продукт довго зберігає привабливий зовнішній вигляд та гарні смакові якості. Якщо рибу помістити у вологе місце, вона швидко насочиться вологи і стане пліснявіти. У спекотному приміщенні тушки сильно пересушуються і стають непридатними для вживання в їжу.
Висновок
Заготовляти воблу про запас краще в холодну пору року. Якість готового продукту залежить від дотримання технології його приготування, зберігання.
Дорогі читачі, а ви як вважаєте за краще засолювати рибу, зі спеціями або без них? Як ви вважаєте, чи потрібно додавати в розсіл пряні трави? Якщо у вас є досвід приготування в'яленої вобли в домашніх умовах, поділіться їм у коментарях. Ваша думка дуже цінна для користувачів сайту.
