В'ялення чи соління вобли: у чому різниця? Як правильно засолювати та сушити рибу за класичним рецептом.
В'ялити воблу можна будь-якої пори року. Найкраще це робити восени, коли риба набирає жир. В'ялення та сушіння — це ідентичні процеси, суттєвої різниці між ними немає. В обох випадках воблу попередньо солять, а потім продукт просушують під навісом або в коморі.
Корисні властивості вобли
В'ялена вобла легко засвоюється організмом людини. Будь-якій господині відомо, чим корисна риба. Продукт містить велику кількість цінних білків, різних мікроелементів, необхідних для нормального самопочуття.
Таб . 1 Хімічний склад риби вобла.
| Вітаміни та мінерали | Кількість у відсотках по відношенню до денної норми прийому |
| A | 2,2 |
| Mn | 2,5 |
| В1 | 8 |
| B2 | 7,8 |
| C | 1,1 |
| E | 4 |
| Co | 200 |
| PP | 33 |
| Калій | 6,4 |
| Ca | 4 |
| Mg | 6,3 |
| Na | 4,6 |
| P | 28 |
| Fe | 4,4 |
| I | 33 |
| Cu | 6 |
| Mo | 5,7 |
| F | 11 |
| Cr | 110 |
| Zn | 5,8 |
Таб . 2 Харчова цінність свіжої вобли (розрахунок на 100 г продукту).
| Калорії | 95 |
| Вода | 78 г |
| Жири | 2,8 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Білки | 18 г |
У таблиці зазначено, що у середньому міститься вітамінів і мікроелементів у воблі. Кількісне співвідношення елементів може змінюватись в залежності від пори року, місця лову.
Солона риба одночасно несе користь та шкоду організму людини. Вобла в'ялена, калорійність якої становить лише 95 ккал на 100 р., могла входити в дієтичне меню. Однак для цих цілей вона все ж таки не підходить через високий вміст солі.
Крім мікроелементів та білка, у складі є необхідні людині жирні кислоти. У вобли слабовиражений смак. В'ялять цю рибу, щоб урізноманітнити смакові властивості.
