Самостійна заготівля Іван-чаю в домашніх умовах: збирання, скручування, ферментування та сушіння різними способами. Корисні властивості кипрію, відмінності ферментованого чаю від неферментованого, правила та термін зберігання.
Практично по всій Північній півкулі, у величезних кількостях на Алтаї та Уралі виростає Іван-чай або кипрей. З давніх-давен відомі корисні властивості напою, приготованого з цієї сушеної рослини. Стаття розповість всю технологію, починаючи зі збору та закінчуючи правилами зберігання, а також відхилення ферментованого продукту від неферментованого.
Що таке Іван-чай та його корисні властивості
Кіпрі важко не помітити на полях, його стрілочки з квітками рожевого, червоного або білого кольору видно здалеку. Через гострі листя, яких на темно-зеленому стеблі велика кількість, рослини і називають Іван-чай вузьколистий. Можна зустріти і під назвою Копорський чай, оскільки саме на однойменній території здавна займаються його вирощуванням.
Рослина відносять до корисних завдяки своєму складу, в якому присутні наступні речовини:
- велика кількість вітамінів;
- пектин;
- флавоноїди;
- Органічні корисні кислоти;
- макро-і мікроелементи;
- мінерали;
- Фенольні сполуки.
Крім цього, в Іван-чаї багато вуглеводів, які не шкодять організму.
Користь і шкода
Напій із зніту застосовують не тільки для загального зміцнення організму, але й для лікування окремих захворювань, на які страждає людина. Лікарі радять пити Іван-чай при проблемах:
- із серцево-судинною системою;
- у сечовидільній системі, нирках;
- з ендокринною системою;
- у травному тракті;
- з кістково-м'язовим апаратом та суглобами.
Насичений склад цілющої рослини дозволяє Іван-чаю надавати такі дії:
- знімати жар;
- надавати протизапальний та протимікробний ефект;
- надавати легку снодійну та заспокійливу дію;
- зміцнювати судини;
- знеболювати;
- виводити шлаки та інші шкідливі речовини з організму;
- омолоджує організм, має антиоксидантну дію;
- допомагає при судомах.
Жінки часто застосовують чай з кипрію, щоб знизити спазми під час менструацій, вирівняти гормональне тло під час клімаксу.
Гінекологи радять їм пити напій при різних захворюваннях репродуктивних органів: ендометріозах, поліпах, андекситах та кістозних утвореннях.
Важливо! Лікарі радять пити курсами іван-чай для профілактики розвитку онкологічних захворювань.
Є й низка протипоказань, на які слід звернути увагу, перш ніж починати застосовувати напої з кіпрю:
- дитячий вік до трьох років;
- вагітність та період лактації;
- схильність до тромбозів, підвищена згортання;
- Алергічні реакції;
- прогресуюча сечокам'яна хвороба;
- виразка шлунка під час загострення зі схильністю до прободіння.
У будь-якому випадку потрібно попередньо проконсультуватися з лікарем.
Який Іван-чай корисніший: ферментований чи ні
У продажу можна зустріти Іван-чай ферментований та неферментований. Останній спосіб заготівлі простіше, тому що потрібно просто висушити рослину, а в другому потрібно спочатку її засушити, а потім запустити процес бродіння. Багато хто думає, що в будь-якому випадку отримає якісний продукт, але є різниця, яку краще спочатку вивчити:
- Процес ферментації допоможе позбавити напій від присмаку сіна, що чітко відчувається в чаї, завареному з просто сушеного зніту.
- Бродіння не тільки посилює дії всіх корисних властивостей, але навіть додає нові. Цілющі речовини швидше та краще засвоюються організмом.
- Просто висушений кипрей у завареному вигляді дасть напою зелений колір, а ферментований виглядатиме як звичайний чорний.
Термін зберігання Іван-чаю, що пройшов процес бродіння, довше, він рідше піддається появі плісняви.
Важливо! Не можна забувати і про терміни вживання завареного Іван-чаю. Ферментований кипрей застосовують тільки курсами, терміни яких не перевищують двох тижнів і трьох чашок на день, тоді як сушений запарювати можна довше, не завдавши шкоди організму .
Коли і як правильно збирати Іван-чай
Іван -чай можна знайти на луках, полях, узліссях лісу, куди потрапляють сонячні промені. У тіні, де росте кропива, лопух чи надто багато сонця, його немає. Для сушіння не підходить кипрей, зібраний вздовж автомобільних або залізничних доріг, поруч із промисловим виробництвом , оскільки він не несе користі, тільки шкоду.
Багатьох цікавить, як правильно збирати Іван-чай: до цвітіння, під час чи після. Деякі зривають зовсім молоде листя, яке не встигло витратити багато сил на розвиток бутонів. Але і з квітками рослина не втрачає своїх цілющих властивостей. У різних регіонах період збору може тривати від 1 до 3 місяців (середина травня-кінець вересня). Поява пуху вкаже на кінець сезону заготівлі. Листя зривають зверху-вниз.
Потрібно збирати рослину рано вранці, дочекавшись, коли підсохне роса, що випала, або пізно ввечері. Вдень через сильну спеку є велика ймовірність не донести кипрей до будинку, тому що він у кошику або мішку просто зіпрє і стане непридатним до сушіння. Якщо до цього були дощі, краще відкласти заготівлю на пару днів.
Важливо! Збирають Іван-чай, обов'язково струшуючи від комах. Часто на цій рослині можна зустріти клопів, які потім додадуть напою неприємний смак та аромат.
Як правильно сушити Іван-чай
Потрібно розуміти, що швидко приготувати якісний Іван-чай не вийде. Необхідно вибрати робоче приміщення, де буде заборонено курити, варити або смажити продукти з різким запахом, проводити дезінфекцію та дезінсекцію, використовувати ароматизаторами повітря . Весь процес можна розділити на 4 етапи, кожен із яких має важливе значення.
Підготовка
Зібраний кипрей необхідно розсипати партіями, не залишаючи його надовго в тарі (мішку чи пакеті). А потім перебирати, відкидаючи у бік бур'яни, листя, пошкоджене комахами, пожовкло. Якщо Іван-чай зібраний разом зі стовбуром, то треба тримати однією рукою його біля суцвіття, а двома пальцями іншої руки знімати листя зверху-вниз.
На стеблі залишаться дрібні листочки між квітками. Їх можна зібрати окремо та засушити без ферментації. Відвари з них використовують як м'яке проносне.
Важливо! Мити Іван-чай не варто, щоб не втратити низку корисних речовин.
Зав'ялення листя
Це перший етап у приготуванні Іван-чаю. Перебране листя розкидають на натуральній тканині або пергаментному папері шаром не вище 5 см. Для в'ялення слід вибирати затінене місце, кожні 20-30 хвилин ворушити продукт, щоб не допустити пересихання. У тих , хто не дотримується цих умов, лист може просто «згоріти».
Часу може піти від трьох годин до одного дня, і він залежить більше від вологості та температури всередині приміщення. Перевірити готовність можна просто намагаючись зігнути кілька листочків. Якщо головна жилка зламається, потрібно продовжити в'ялення.
Якщо буде пропущено процес ферментації, то після цього етапу вже можна приступати до сушіння кипрію.
Скручування
Цей етап є підготовкою до ферментації, він найбільш трудомісткий і вимагає певної вправності, роботи руками. Для цього необхідно брати по кілька листочків і щільно скручувати їх між долонями. Коли почнуть виділяти сік, можна брати наступну партію.
Є ще 2 способи, ними можна замінити даний метод підготовки:
- Багато людей просто пропускають весь кипрей через м'ясорубку, біля якої грати з великими осередками.
- Є ті, хто 23 листя скручують і залишають в цілому стані, а решта пропускають через соковижималку. Цілий Іван-чай викладають у ємність, де проходитиме ферментація, і заливають отриманим соком. Плавати продукт у ньому не повинен, головне просто змочити.
Є ще старовинний спосіб, коли шматок лляної тканини змочували у воді, добре віджимали та розкладали на її поверхні листя у 3-4 шари. Потім згортали валиком, який м'яли, розтягували та гнули близько 30 хвилин. Потім потрібно дати полежати «рулету» 2-3 години і перемістити сировину у скляну банку, щільно її закрити.
Рада! Якщо після перекручування листя в м'ясорубці встановити на масу гніть під час ферментації, то можна насушити Іван-чай у вигляді брикетів.
Ферментація
Для ферментації в трьох перших способах скручування потрібно посуд з нержавіючої сталі, кераміки, скла або харчового пластику. Тільки так можна уникнути окиснення, яке повністю зіпсує продукт. У таз або каструлю потрібно укласти всю сировину, накрити вологою тканиною і залишити в темному місці при кімнатній температурі.
Скільки часу ферментувати кипрей, вирішувати слід самостійно. Від цього етапу залежатиме колір, смак та кількість корисних речовин у майбутньому чаї:
- Якщо листочки залишити ще зеленими, то напій буде жовтий, мати квітковий аромат.
- Коли вони потемніють до насичено-зеленого, то у смаку з'явиться легка кислинка, а колір чаю буде зеленим.
- Листя, що змінило колір на майже чорний, зробить напій такого ж відтінку, запах стане більше схожим на фруктовий, стане насиченим.
Найчастіше на ферментування листя, скрученого вручну або перекрученого на м'ясорубці, йде від двох до трьох днів. Після згортання тканини тримають близько 20 годин. Але час слід враховувати органолептичним шляхом. Головне – не допустити появи цвілі.
Види сушіння
Справжній монастирський Іван-чай завжди сушили лише у російській печі. Для цього його затоплювали тільки дровами, викладаючи їх у вигляді «криниці», а коли вони прогоряли, вугілля розводили по краях і давали печі трохи охолонути, залишивши її прочиненою.
Коли рука, просунута всередину, не обпалюється, а вугілля ще трохи тліє, потрібно відправити на сушку підготовлений кипрей на піддонах. Кожні 3-4 хвилини їх слід діставати, ворушити вміст і міняти місцями, оскільки температура в російській печі розподіляється нерівномірно .
Зараз частіше почали використовувати в домашніх умовах кухонну техніку або, якщо дозволяють погодні умови, проводити дегідратацію на вулиці.
Сушіння в приміщенні і чи можна сушити на сонці
Багато хто досі, незважаючи на наявність сучасної техніки, проводять сушіння в приміщенні або на вулиці. Без високих температур у Іван-чаї зберігається більше корисних речовин. Для цього потрібно спочатку або нарізати скручені дрібніші листки, або трохи їх розпрямити , а потім викласти на листах, застелених пергаментним папером, невеликим шаром.
Щоб закінчити процес ферментації, їх виставляють кілька годин під прямі сонячні промені. Досушувати необхідно вже в тіні або в приміщенні, де температура не падає нижче +23 ° С і є хороший повітрообмін (можна скористатися вентилятором на низькій швидкості ). Від пилу та комах продукт накривають марлею, для рівномірного сушіння періодично перемішують листя.
Як у домашніх умовах сушити Іван-чай у духовці
Насамперед потрібно підготувати ферментований кипрей, розклавши його на листах, застелених пергаментом, в 1 шар. При якій температурі сушити в духовці, сперечаються досі: хтось починає відразу при 100 ° С, а потім поступово зменшує її, хтось використовує постяянний режим в 50-70 ° С. Дверцята повинні залишитися прочиненими – це обов'язкова умова. Добре, якщо техніка має конвекцію, це прискорить процес.
Сушим листя Іван-чаю в духовці, перевертаючи їх кожні 3-4 хвилини. На весь процес зазвичай йде 20 хвилин.
Як правильно сушити в електросушарці
На решітках електросушарки слід розподілити кипрей завтовшки трохи більше 1 див і встановити всередину приладу. Якщо немає заданого режиму «Зелень», то встановити температурний датчик на 60 ° С і сушити близько 1-1,5 годин, якщо листя розкручене, постійно стежте за станом і перемішуйте їх.
Як висушити в дегідрататорі
Сушіння Іван-чаю в дегідраторі – найнадійніший спосіб отримати якісний продукт. Для цієї техніки листя можна не розгортати, а відразу укласти їх товщиною в 2-3 см. При 50 ° С продукт буде готовий приблизно через 3 години.
Як визначити готовність
Для гарного смаку, аромату та тривалого зберігання необхідно висушити Іван-чай до такого стану, коли його листя можна легко розфарбувати в руках.
Як зберігати Іван-чай вдома
Готовому Іван-чаю потрібно дати повністю охолонути, а потім перекласти його в полотняні мішечки, коробочки або скляну стерилізовану тару, яку можна герметично закрити. Поруч не можна ставити продукти із різким запахом.
Скільки ж зберігається Іван-чай? Якщо приміщення темно і сухо, немає перепадів температур, то продукт збереже свої якості до 5 років. Багато хто говорить, що його смак із віком стає тільки кращим, як у хорошого вина.
Зараз Іван-чай досить популярний і коштує великих грошей у магазинах та аптеках. Та й як такий продукт часто є сумніви. Краще самостійно заготовляти кипрей, щоб отримати максимальний ефект та зберегти сімейний бюджет. Тим більше, що рослина не є рідкістю на території нашої країни.
був у вас досвід заготівлі чи використання Іван-чаю? Які засоби сушіння ви використовували?
