Холодне копчення
Також багатьом цікаво, як коптити форель холодним способом.
Якщо ви вирішили зробити форель холодного копчення, вибирайте класичний рецепт засолювання для першого разу і обов'язково використовуйте тушки вагою не менше 2 кілограмів. Найсмачніше і правильніше коптити холодним димом саме філе.
Така форель, приготовлена методом холодного копчення в домашніх умовах, стане чудовим доповненням для закуски або бутерброду. Щоб результат був правильний, потрібно дотримуватися кількох умов.
- Спочатку засоліть рибу і дайте їй настоятися. Для філе краще залишити форель у холодильнику на добу.
- Після цього риба промивається в холодній воді та обтирається паперовими рушниками.
- Далі форель слід обмотати мотузкою і підвісити для провітрювання протягом 10 годин. Але не менше. Так рибка трохи підвеліться, піде зайва волога, що позитивно позначиться на смак після копчення.
- Щоб захистити м'ясо від канцерогенів диму, його можна загорнути в один шар марлевої тканини.
- Риба укладається на решітку або підвішується у спеціальну ємність для копчення.
- До неї підключається труба та димогенератор зі тріскою. Поступово ємність заповнюється димом і форель починає готуватись.
- На копчення невеликих шматочків потрібно 3-4 години. Для більших краще зачекати 8 годин або більше. Температура має бути близько 20-30 градусів.
Коли копчення закінчиться, форель рекомендується залишити провітрюватися ще кілька годин. Так максимально розкриється її смак та аромат.
При домашньому приготуванні може допомогти рідкий дим. З його допомогою рибу можна запікати або в'ялити. Рідкий дим додасть необхідний аромат та присмак. Хоча зі справжнім копченням це не зрівняється.
