Засолювання та маринування
Існує класичне засолювання для форелі, яке можна готувати методом гарячого або холодного копчення. Але є і більш оригінальні та різноманітні рецепти.
Можна розглянути кілька варіантів.
- Класичне засолювання. Найпростіше засолити форель для гарячого чи холодного копчення класичним способом. Для цього беруть сіль, додають туди трохи меленого перцю, і ретельно натирають тушку або шматочки всередині та зовні. Риба укладається в ємність і відправляється в холодильник. Залежно від розмірів, на засолювання потрібно від 6 до 24 годин.
- Маринад із зеленню. Добре підходить для форелі, що приготована методом гарячого копчення. Рибку слід натерти сумішшю із соку лимона (або апельсина) та оливкової олії. Далі змішують фенхель, чорний перець, паприку та коріандр. Додається сіль. Сухим та компонентами натирають м'ясо, а всередину черевця укладається свіжа зелень. Це може бути петрушка, кріп, розмарин чи тархун. Залишається загорнути рибу у фольгу і відправити в холодильник.!
- Розсіл для маринаду. Є багато варіантів. У класичному виконанні на 2-3 кг. риби потрібно взяти 2 літри води, половину склянки солі та у 2-3 рази менше цукру. Вода кип'ятиться, потім туди засипають сіль та цукор. Коли рідина охолоне, туди занурюю рибу на 8 годин.
Взагалі засолювання форелі може виконуватися за будь-яким рецептом. Не можна сказати, що якийсь варіант більше підходить для гарячого чи холодного копчення.
Якщо робите це вперше, рекомендується використовувати класичне засолювання або маринад. Далі вже розумітимете, яких смаків чи ароматів вам не вистачає, додаючи відповідні спеції, прянощі та приправи.
Оскільки це червона риба, тут важливіше підкреслити її смак і відчути структуру. Забивати все спеціями не найрозумніше рішення.
