Розробка
Найпростіше надрізати черево і витягнути звідти всі начинки. Голову можна залишити чи зрізати. У першому випадку обов'язково вирізаються зябра, щоб готовий продукт не гірчив. За допомогою ножиць відрізають досить м'які плавці та хвіст. Хоча деякі їх теж люблять закоптити і з'їсти. Рибу всередині промити під проточною водою. Максимально ретельно.
Варіантів обробки існує кілька.
- Балик і тіша. Причому так форель обробляють одночасно. Спочатку видаляються плавці, нутрощі, хвіст і голова. Потім уздовж білої лінії черева робиться надріз, видаляються внутрішні органи. Білі смуги зрізають уздовж черева. Це і є тіша, де кількість м'яса мінімальна. Їх теж коптять. Це чудова закуска під пиво.!
- Пласти. Форель не прийнято обробляти на метелика. Проте великі екземпляри відмінно підходять для пластів. Спочатку риба потрошиться, потім зрізається все м'ясо, починаючи з хвоста, закінчуючи місцем зрізу голови. І так із двох сторін хребта. Реберні кістки зрізаються під кутом гострим і плоским ножем. Також видаляють за допомогою пінцету залишки кісток. Виходить чисте філе на шкірі. Саму шкуру краще не знімати. Це збереже соковитість риби при копченні і затримає зайвий канцероген.!
- Стейки. Все відбувається за класичною схемою. Видаляють нутрощі, зрізають плавці, хвіст та голову. Далі тушка нарізається на порційні шматочки вздовж хребта. Ще можна зробити половинки стейків. Для цього рибу поділяють на 2 пласти, після чого нарізають на стейки, залишаючи при цьому хребет.!
Зрізати чи ні шкіру — справа особисто кожного. Але об'єктивно вона зберігає соковитість риби та захищає від проникнення в м'ясо канцерогену. Його кількість буде помітно меншою.
