Гаряче копчення
Тепер до питання про те, як закоптити форель самостійно. У цьому нічого складного. Особливо за наявності спеціальної коптильні.
Тут можна запропонувати такий покроковий алгоритм дій:
- Засоліть або замаринуйте рибу, після чого промийте її, видаліть залишки солі та спецій. Форель рекомендується просушити паперовими рушниками та вивісити на провітрювання на кілька годин.
- Зберіть свою коптильню, як це сказано в інструкції.
- Усередині розлучається вогонь з дров, або закидається порція вугілля. Важливо отримати гарний жар, який триматиметься 30-40 хвилин.
- Поверх вугілля встановіть сам коптильний апарат і застеліть дно фольгою.
- Поверх фольги висипте кілька жмень попередньо замоченої тріски. Краще брати тріску із фруктових або ягідних дерев. Також чудово підійде виноградна лоза.
- Зверху тріски можна застелити ще один шар фольги і зробити в ній безліч отворів.
- У коптильню вставте грати, змастіть її олією і викладіть форель.
- Закрийте кришку. Якщо на коптильні є гідрозатвор, залийте туди необхідну кількість води.
- Тепер чекайте, поки з коптильні почне виходити білий дим. Приблизно через 10 хвилин після появи диму відкрийте кришку, щоб випустити конденсат та концентрований дим.
- Закривайте кришку та доводьте рибу до готовності.
До питання про те, скільки коптити засолену форель. З моменту коли почне йти білий дим, потрібно почекати від 15 до 30 хвилин. Це вже залежить від розміру тушки чи шматочків рибки.
Подібне копчення форелі досить просте. Занадто довго тримати продукт у коптильні, навіть якщо це рецепт гарячого копчення, не варто. У форелі ніжне м'ясо, яке готується дуже швидко. Якщо перетримати, м'ясо буде сухим та зовсім не соковитим.
Спираючись на покрокове та самостійне приготування такої риби як форель на коптильні, ви легко зможете освоїти цю науки. Варто зауважити, що готувати на дрібній тирсі не варто. Це більше підходить для холодної димної обробки. Тут краще застосувати тріску . Її спочатку вимочують у холодній воді, а перед використанням просушують 20-30 хвилин на свіжому повітрі.
У всіх свої рецепти, що дозволяють закоптити форель у спеціальній коптильні. Але вони відрізняються в основному маринадом або способом засолювання. Сама робота з коптильним обладнанням ідентична.
