Процес приготування домашньої пастроми з курки – всі етапи від вибору м'яса до різних способів приготування.
Ви належите до тієї категорії гурманів, яких не здивувати стравами з курки. Придбання м'ясних страв у магазині – не про вас. Ви любите риболовлю та турпоходи, але не можете взяти з собою м'ясо курки, адже воно не зберігається довго.
Якщо вам близько хоча б одне з цих тверджень, то дозвольте уявити – в'ялена пастрома з курки! Це дивовижний смак делікатес. Деякі види його приготування є продуктом тривалого зберігання. А ще його можна приготувати в будинок ашних умовах! Чи готові спробувати? Наперед – почнемо з вибору м'яса!
Як вибрати куряче м'ясо
Так як у більшості випадків приготування пастроми передбачає в'ялення, до вибору м'яса необхідно підійти дуже серйозно. Досвід кулінарів показує, що найкраще для в'ялення курки підходять філе та грудка. Якщо ви маєте намір придбати м'ясо на рику або в магазині, зверніть увагу, щоб воно було свіжим, не розмороженим.
Показниками свіжого м'яса будуть його світлий, блідо-рожевий колір, щільні та пружні м'язи, парний, трохи солодкуватий запах. Якщо поверхня курки липка, м'язи пухкі, в'ялі і відчувається затхлий запах, очевидні ознаки зіпсованого м'яса, воно вам категорично не підходить!
Коли з вибором визначились і сумнівів щодо придатності м'яса не залишилося, приступаємо до підготовки сировини.
Підготовка сировини
Що нам знадобиться для базового рецепту в'яленої пастроми з курячої грудки:
- куряче філе (4 грудки становитимуть приблизно 1 кг філе);
- сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 500 г філе);
- перець чорний та червоний (по 2 грами);
- часник сушений або товчений (1-2 чайні ложки порошкового або 4 зубчики для подрібнення).
Додаткові спеції для пастроми з курячого м'яса підберіть на власний смак. Хтось готовий обмежитися лише сіллю з перцем, комусь подобаються гострота, пряний смак та аромат, який надають суміші приправ.
Крім перерахованих спецій, до м'яса курки добре підходять каррі, сушений кріп, коріандр, хмелі-сунелі, орегано, базилік, кмин, куркума. Зверніть увагу на солодку паприку, вона не тільки відповідає за смак, але й надає апетитного відтінку готовому продукту.
У страви, що передбачають маринад, нерідко додають коньяк, інший алкогольний напій, які виступають скоріше у ролі консерванту, ніж надання смаку.
Перший етап у приготуванні в'яленої курячої пастроми – засолювання. Для цього перемішайте всі спеції в глибокій мисці або контейнері, де плануєте засолити курячі шматочки.
Філе курки очистіть від шкіри, а також від плівок, жирку та сухожиль, має залишитися тільки чисте м'ясо. Для зручності обробки грудку поділіть на 2, 4 частини або поріжте на дрібні шматочки, якщо хочете прискорити процес в'ялення. Промийте філе під струменем води і просушіть, обгорнувши паперовими рушниками кожен шматок. Для видалення вологи можете трохи притиснути шматки долонею. Сировина для приготування пастроми з курячої грудки готова!
Способи приготування домашньої пастроми з курки
Залежно від ваших уподобань, розгляньте кілька варіантів приготування пастроми з курки.
Рецепт в'яленої пастроми
Ретельно натріть висушені шматки курячого філе приготовленою сумішшю із спецій або маринадом. М'ясо має бути повністю занурене до нашого складу для засолення. Потім накрийте кришкою, зверху покладіть вантаж – це допоможе швидше виділитися волозі. У такому вигляді залиште у холодильнику на 8-12 годин, залежно від розміру шматків.
Після закінчення часу дістаньте м'ясо, промийте шматки під проточною холодною водою і просушіть паперовими рушниками. Це позбавить зайвої солоності. Тепер курячі шматочки потрібно натерти сумішшю з перцю, паприки та пропущеного через прес часнику.
Залишається загорнути підготовлене філе в кілька шарів марлі або тонку бавовняну тканину і нанизати на гачки з дроту, шпажки або ще щось.
Підвісьте м'ясо для висушування в холодильнику або будь-якому прохолодному приміщенні, що провітрюється з температурою від 5 до 12 градусів. Деякі сушать отриманий продукт при кімнатній температурі, вона не повинна перевищувати 20 градусів.
Якщо ви бажаєте отримати більш сухе м'ясо, то вивісите під прямим сонячним промінням, обернувши в кілька шарів марлевої тканини.
Як і будь-який продукт для в'ялення, пастрому з курячої грудки можна сушити підвісивши або розклавши на решітці в духовці. Температура має бути не більше 80 градусів у режимі конвекції. Для приготування м'яса даним способом достатньо 5 годин.
Важливою особливістю такого виду в'ялення є необхідність промивати філе після його засолювання. Достатньо підсушити, видаливши сік, що виділився, сухими серветками.
Час такого сушіння варіюється від 10 до 72 годин. Цього часу достатньо, щоби продукт був готовий до вживання. Далі відбувається просто підсушування, яке надає пастромі щільну консистенцію, однорідну структуру та додатковий смак в'яленого м'яса .
Щоб переконатися у готовності продукту, зважте отримані шматочки: якщо втрата в масі від початкового сирого філе становила понад 30 відсотків, м'ясо готове до дегустації.
Зберігати в'ялений продукт слід у холодильнику, бажано попередньо загорнувши його в папір або лляну тканину. За дотримання цих складових термін зберігання може становити до 1 місяця. Не рекомендується зберігати в поліетилені, целофані або харчовій плівці , продукт «задохнеться».
В'ялена пастрома з курячої грудки відмінно підходить для бутербродів, добре поєднується зі свіжими овочами у складних закусках та салатах. Вона чудово урізноманітнить м'ясну тарілку до будь-якого застілля. А чим довше вона зберігається, тим більше підходить як закуска до пива .
Все це стає можливим завдяки нескладному, хоч і тривалому процесу в'ялення.
Чи не хочете чекати так довго? Тоді розгляньте варіант приготування домашньої пастроми у духовці.
В'ялена куряча грудка в духовці
З інгредієнтів потрібно:
- Куряче філе (4 шт.);
- 200 мл води;
- 2 чайні ложки солі;
- по одній чайній ложці лимонного соку, меду, гірчиці та олії;
- по ½ чайної ложки коріандру та паприки.
У глибоку миску налийте воду кімнатної температури та додайте сіль. Перемішайте до розчинення кристалів.
Філе курки чистим описаним вище способом і опускаємо в миску з розсолом, шматки повинні бути повністю покриті ним. У такому вигляді залиште на півтори-дві години.
Для приготування маринаду змішуємо всі спеції до одержання однорідного складу. Дістаньте філе з розсолу та протріть паперовими серветками або рушником. Щоб курячі шматочки не розпадалися в процесі приготування, перев'язуємо їх міцною ниткою. Тепер настала черга маринаду. Обмастіть їм з усіх боків курячі рулетики і залиште маринуватися щонайменше на 1,5 години.
Підготуйте духовку, розігрівши її до температури 200 градусів. Форму для запікання змастіть олією. Попередньо можна застелити папером для випічки або фольгою.
Замариноване філе розкладіть на лист і запікайте протягом 20-25 хвилин. Після приготування блюдо повинне охолонути в духовці для збереження всіх соків усередині м'яса.
У цьому виді продукт готовий до вживання як самостійне блюдо.
А який варіант приготування та вживання курячого філе готові спробувати ви? На чому б зупинився ваш вибір, смакові якості пастроми з курячої грудки вас не розчарують!
