Правила сушіння буряка в домашніх умовах: вибір сорту та плодів, підготовчі кроки та вибір способу дегідратації. Склад та корисні властивості. Як зберігати та вживати продукт.
Здавна буряк славиться своїми корисними властивостями, його додають у перші, другі страви, готують закуски та салати. У сезон заготівель у будинках, де погано зберігаються овочі у льоху чи його зовсім немає, постає питання: як ними запастися на зиму. Для консервації потрібно багато місця, але вже давно господині навчилися сушити плоди. Цей спосіб заготівлі вирішує багато проблем, про що й поговоримо далі.
Чи можна сушити буряк
Якщо є сумніви, чи можна сушити буряки, то фахівці вже давно відповіли на це питання. На прилавках у магазинах можна зустріти пакетики із сублімованими продуктами, що дозволяють швидко зварити суп удома. Серед інгредієнтів часто трапляється і цей овоч.
Сушені буряки – єдиний вихід зберегти врожай для багатьох сімей, деякі господині спеціально її заготовлюють, щоб взимку зробити з неї яскраві цукати для приготування корисних десертів.
Під час дегідратації будь-яким способом овоч втратить від 80 до 90% вологи. При цьому практично всі корисні властивості збережуться. Цього вдається досягти завдяки відсутності теплової обробки. Перед застосуванням досить просто розмочити шматочки у воді.
Калорійність та вітамінний склад
Щоб зрозуміти, чим корисні буряки для організму, необхідно звернути увагу на склад овочів.
У представленому переліку дано лише найважливіші компоненти у відсотковому співвідношенні до денної норми для людини на 100 г продукту:
- вітамін В6 – 3-6%;
- Залізо – 4-7%;
- вітамін С – 6-8%;
- Магній – 6%;
- фосфор – 4%;
- калій – 9-11%;
- мідь – 10-14%;
- Марганець – 16-24%;
- фолієва кислота – 20-34%.
У складі сушених буряків багато антиоксидантів, фітонутрієнтів, клітковини, які забезпечують необхідний захист організму.
Важливо! Сушать не тільки сам коренеплід, а й бадилля, що містить велику кількість вітаміну А.
Калорійність 100 г овочів, заготовлених даним способом, становитиме близько 253 ккал. Це значення може змінюватись в залежності від того, який сорт був обраний. Не варто лякатися високих показників калорійності сушених буряків, оскільки вони обумовлені втратою вологи, яку заповнюють перед використанням.
БЖУ заготівлі на ту саму вагу складе: білки – 9,2 г, жири – 0,2 г та вуглеводи – 56,3 г.
Корисні властивості та шкода сушеного буряка
Деяким людям просто необхідно вживати буряки для підтримки свого здоров'я. Потрібно знати, в чому користь і шкода продукту.
Користь
Овоч містить багато компонентів, рекомендованих для профілактики захворювань серця та судинної системи. Зокрема вітамін В9, який необхідний, щоб підвищити гемоглобін в крові і тим самим попередити розвиток анемії.
Ще ряд корисних властивостей сушених буряків:
- вона надає лікувальну та профілактичну дію на організм при гіпертонії та атеросклерозі;
- має м'яку сечогінну властивість, виводячи з організму зайву рідину;
- у відвареному вигляді вона входить у дієту, призначену людям, які страждають на запори;
- виводить токсини зі шлаками;
- славиться своєю омолоджуючою властивістю;
- Підвищує здатність клітин до регенерації;
- Корисна для роботи мозкової діяльності та нервової системи.
Шкода
Незважаючи на більший список корисних речовин, слід з обережністю поставитися до сушених буряків людям, які мають проблеми зі шлунком: гастрит і виразка. Через сечогінну властивість овоч протипоказаний при сечокам'яній хворобі. Якщо є порушення обміну речовин в організмі , то необхідно отримати консультацію перед тим, як ввести його в свій раціон.
Умови та підготовка до сушіння
Першим етапом приготування сушених буряків буде вибір сорту овочів, придатних для цього процесу, а також самих плодів.
Слід звернути увагу на таке:
- м'якоть буряка повинна мати яскравий червоний або фіолетовий колір;
- не повинно бути білих кілець у розрізі;
- Деякі сорти містять тверді частинки в м'якоті, на їх відсутність вказує кругла форма плода;
- відбирати необхідно лише цілі плоди, не ушкоджені захворюваннями та комахами;
- на поверхні повинні бути відсутні сліди псування, гниль.
Рада! Слід звернути увагу на популярніші сорти буряків, з яких виходить якісна сушена заготівля: Бордо, Незрівнянна, Єгипетська, Консервна.
Відібравши плоди, потрібно розпочати наступний крок: підготовка їх до роботи.
Підготовка буряків до сушіння
Сушити можна сирий, бланшований і повністю відварений буряк. Кожен із варіантів вимагає своїх підготовчих кроків.
Як підготувати сирий буряк:
- Овочі ретельно промити, використовуючи щітку, щоб видалити весь залишок землі.
- Укласти плоди у ємність і залити холодною водою.
- Витримати близько двох годин, злити рідину.
- Підсушити поверхню серветками або природним шляхом.
Бланшування:
- Необхідно також ретельно промити буряки і витримати в холодній воді ту саму кількість часу.
- Змінити рідину та відварити овоч, витримавши близько 20 хвилин з моменту закипання.
- Відразу злити всю воду з посуду і відправити під холодний струмінь.
Охолодивши зняти залишок вологи з плодів.
На відварювання потрібно витратити різну кількість часу, оскільки буряки будуть різного розміру. Багато хто запікає овоч у духовці, загорнувши кожен у фольгу.
Нарізка
Підготовлені плоди залишається лише очистити від шкірки і нарізати пластинами або брусками однієї товщини, щоб закінчити сушіння одночасно для всіх шматочків.
Важливо! Не можна натирати буряки для сушіння, оскільки разом із соком, якого вона багато втратить при такому подрібненні, підуть і корисні речовини.
Сушіння буряка в домашніх умовах
Далі представлені всі доступні методи сушіння буряків у домашніх умовах. Всі їх відрізнятимуть доступність способу та витрачений час. Краще спочатку вивчити кожен, щоб вибрати оптимальний для себе.
Як засушити на повітрі буряки
На повітрі сушать буряки досить рідко, оскільки збирання врожаю відбувається пізно влітку або на початку осені, коли стійкої сонячної погоди важко дочекатися. Температура повітря на вулиці не повинна бути нижчою за +20°С.
Підготовлені шматочки овочів необхідно розподілити на решітках, ситах, залишаючи між ними відстань. Деко та інший посуд без отворів на дні не підходять у цьому випадку, оскільки продукт просто почне псуватися.
Зверху буряк слід прикрити шматком марлі не в контакт, щоб не сідали комахи, і встановити в місце, що добре провітрюється на вулиці. На ніч та в дощову погоду потрібно грати заносити до будинку.
Чіпси з буряка будуть готові приблизно за 6-7 днів. Час залежить від погодних умов.
Сушіння буряків в електричній та газовій духовці
Незважаючи на те, що у продажу з'явилася сучасна техніка, призначена для сушіння овочів, духова шафа не втрачає своєї популярності.
Важливо! Багато хто сумнівається, чи підходить для сушіння газова духовка, де гаряче повітря розподіляється нерівномірно. Професіонали, які давно роблять такі заготівлі, стверджують, що потрібно в такій техніці просто залишити зазор прочинених дверей більше ( близько 20 см).
Покрокова інструкція:
- Шматочки буряка розподілити на листах, заздалегідь застелених пергаментним папером, в 1 рядок з невеликою відстанню між один одним.
- Розігріти пекти до 80-90 ° С (залежить від потужності техніки), встановити всередину на середні полозья.
- Залишивши дверцята відкритими, сушити овоч у духовці протягом 5-7 годин, періодично перевертаючи шматочки на інший бік.
Потрібна увага, щоб не пропустити готовність продукту, тому що він може просто підгоріти.
Як правильно сушити буряки в електросушарці
Якщо в домашньому господарстві є електросушарка для овочів, то господині буде спокійніше, тому що не буде потреби постійного перебування на кухні.
Спосіб приготування буряка на зиму в сушарці:
- На всіх решітках розкласти в 1 ряд підготовлені шматочки, щоб вони не торкалися один одного.
- Встановити їх усередину та закрити кришку.
- Необхідно готувати бурякові чіпси в електросушарку за температури 65-85°С.
- Щогодини потрібно міняти решітки місцями і перевертати шматочки для рівномірної втрати вологи.
Може піти на весь процес від 10 до 12 години. Час залежить від товщини нарізки та соковитості овочів.
Рада! Професійні кухарі сушать овочі в дегідраторі. У нього подача повітря йде з боку, що дозволяє не переставляти грати.
Як висушити мікрохвильовій печі
У використання мікрохвильової печі для сушіння овочів багато противників, які вважають, що її хвилі роблять їжу шкідливою. Також невеликий об'єм не дасть за раз приготувати велику кількість продукту. Інші, навпаки, дотримуються думки, що вдасться вбити патогенну мікрофлору.
На скляному або спеціально призначеному для цієї техніки посуді розкласти в 1 шар шматочки буряка. Сушити овоч потрібно в 2 етапи: вперше при 95 ° С всього 5 хвилин, потім, остудивши плід, продовжити процес вже на середній потужності протягом 20 хвилин.
Не можна забувати, що в таку техніку не ставлять металевий посуд, а якщо немає температурного індикатора, досягти бажаного результату вдасться лише експериментуючи.
Цукати з буряка
При тривалій тепловій обробці під час приготування цукатів овоч втрачає частину корисних речовин та набирає калорійності. Але такий делікатес користується великою популярністю серед людей, які вважають за краще вживати його замість цукерок.
Склад :
- вода – 400 мл;
- цукровий пісок – 1000 г;
- Буряк – 1000 г;
- лимонна кислота – 5 г.
Рецептура :
- Спочатку потрібно зварити сироп, змішавши в сотейнику воду з цукром.
- Довести склад до кипіння на повільному вогні при постійному помішуванні.
- Додати лимонну кислоту, перемішати та засипати шматочки буряка.
- Варити овоч протягом 40 хвилин, а потім відкинути на друшляк.
- Не давши шматочкам застигнути, одразу розкласти на листі, застеленому пергаментним папером.
Сушити можна на вулиці близько 1 тижня, в духовці при 70-90 ° С або в електричній сушарці, встановивши максимальну потужність.
Якісно висушений буряк без цукру повинен вийти досить твердим, в розломі не повинно бути вологого шару. Цукати, навпаки, залишаться гнучкими, але досить пружними.
Способи вживання
Застосування сушених буряків різноманітне. Можна просто перемолоти в кавомолці на порошок, який додавати в смузі. Вимочивши шматочки у теплій воді, можна використовувати їх у різних супах, рагу, салатах та начинках для випічки. Буряки навіть можна обсмажити, як картопляні чіпси, або використовувати в начинці для пирогів.
Особливості зберігання
Висушені шматочки буряка необхідно герметично запакувати в скляні банки, пластикові контейнери або вакуумні пакети, щоб всередину не потрапляла волога. Зберігати продукт потрібно в приміщенні з нормальною вологістю, де немає різких перепадів температури і прямого потрапляння сонячних променів.
Багато хто запитує, навіщо сушить буряки, якщо його завжди можна дістати з льоху або купити в магазині. Але для деяких це єдиний спосіб зберегти продукт узимку, мандрівникам — взяти з собою більше провізії, а самотній людині — не викидати статок плоду після використання. Чи був у вас досвід такої заготівлі? Яку техніку користувалися?
