Правила приготування в домашніх умовах сушеного глоду: плодів, листя та квіток. Корисні властивості ягоди, способи зберігання. Декілька рецептів напоїв, які допоможуть при різних захворюваннях
Осінь – час заготівлі не лише овочів та фруктів. У цей період також дозрівають корисні ягоди, які використовують надалі для приготування цілющих напоїв та в кулінарії. Глід частіше збирають із дикорослих чагарників (рідше його вирощують на присадибних ділянках). Сушити плоди, квіти і листя не так складно і під силу навіть початківцям і господарям, які бажають запастися продуктами, здатними боротися з багатьма захворюваннями і відновлювати вітамінний запас в організмі.
Склад і калорійність сушеного глоду
Яскраві плоди глоду часто ще називають бояркою. Вчені зараз налічують понад 1500 видів цього чагарника. У кожного є свої відмінності: колір плодів від блідо-жовтого до яскравого помаранчевого і навіть чорного, смак може бути гостро-солодким або терпким . Також у кожного різновиду свій склад, за що цінують цей продукт.
Якщо квітки з листям збирають навесні, то плоди набирають максимальну концентрацію корисних речовин, починаючи з серпня до жовтня. Час дозрівання найчастіше залежить від кліматичних умов, регіону вирощування.
Важливо! Не можна збирати ягоди глоду поблизу автомобільних доріг, промислових підприємств. Такий продукт встигає насититись токсичними речовинами, які можуть замість користі нашкодити здоров'ю.
Якщо провести процес сушіння правильно, то в готовому продукті збережуться всі корисні речовини, якими славиться глід. А склад його унікальний: крім великої кількості вітамінів (можна виділити аскорбінову кислоту), у ньому є органічні кислоти та мікроелементи, необхідні організму людини.
У сушеному глоду присутні дубильні речовини, токоферол, фітостерини, каротиноїди та ефірні олії. Але головною перевагою цих плодів є наявність урсолової кислоти, яка рідко трапляється в інших продуктах.
Натуральний цукор у складі безпечний здоров'ю на відміну штучного.
Калорійність сушеного глоду всього 52 ккал на 100 г сировини. БЖУ на ту саму вагу: білки – 0 г, жири – 0 г та вуглеводи 14 г.
Корисні властивості сушеного продукту
Ще в Стародавній Греції фармаколог і лікар Діоскорид почав використовувати глід у своїх рецептах для лікування хворих людей, а на сьогоднішній день багато фармакологічних підприємств з нього виготовляють лікарські аптечні препарати.
Користь і шкода
Ось тільки невеликий список корисних властивостей сушених ягід глоду:
- Однією з найпопулярніших властивостей, які відзначають лікарі, є користь для роботи серця. Калій, що входить до складу плодів, зміцнює стінки хворих судин, відновлює правильну роботу всієї серцево-судинної системи.
- Вживання напоїв із сушеної ягоди благотворно впливає на нервову систему, знімаючи симптоми стресу та покращуючи загальний психоемоційний стан, бореться з безсонням.
- Урсолова кислота здатна надати легкий сечогінний ефект, а також бактерицидну та протизапальну дію. Вона ж допомагає розширити судини, запобігаючи багатьом небезпечним проявам захворювань.
- За допомогою боярки можна чистити організм від токсинів, зокрема печінку.
- При цукровому діабеті настоянки з цими корисними ягодами просто необхідні, тому що вони нормалізують рівень цукру в крові.
- Настойки застосовують при надмірній вазі, нападах епілепсії.
Сублімований глід заварюють при шкірних захворюваннях, щоб зняти загальні симптоми та сприяти лікуванню.
Важливо! У глоду є й протипоказання, до яких можна віднести вагітність, період лактації, вік до 12 років, знижений тиск та аномалії сечостатевої системи. Не рекомендується приймати його натще.
Не можна й зловживати цією ягодою, яка може спричинити розлад шлунка, прискорений серцевий ритм, порушення роботи нирок та мігрень.
Чим корисний для жінок
Корисні властивості для жінок глоду яскраво виражені при боротьбі з віковими змінами. Особливо він актуальний, коли є проблеми зі шкірою (наприклад, дерматит).
Його потрібно вживати при клімаксі, під час якого в організмі бувають часті стрибки гормонів. Глід здатний знизити негативні прояви у цей період.
Лікарі радять пропити настоянку перед вагітністю, включають її до раціону при безплідді.
Користь для чоловіків
У чоловіків старше 40 років часто виникають проблеми із серцем. Тому їм теж потрібно пити чай чи настоянку з глодом, щоб підтримувати свій організм. Як профілактику це робити лікарі рекомендують 3-4 рази на рік.
Його рекомендують використовувати при проблемах із безпліддям та потенцією. Урсолова кислота допоможе при захворюваннях передміхурової залози. Але можна не затягувати та застосовувати настойки, чай з бояркою, сік для профілактики аденоми простати та простатиту.
Користь для дитячого організму
Дітям глід слід вводити з обережністю, відстежуючи реакцію організму. Крім побічних ефектів може проявитися індивідуальна непереносимість.
Її дають дитині для лікування авітамінозів, зміцнення організму та активації захисних механізмів організму.
Важливо! Підвищена пітливість, запаморочення та часте серцебиття – це тривожні симптоми, при яких слід відразу припинити прийом глоду. Краще заздалегідь порадитися з лікарем, чи можна давати глід саме вашій дитині.
Сушіння глоду
Заготовляють ягоди та листя з квітками. Час збору та метод сушіння істотно відрізнятимуться.
Як сушити квітки та листя глоду
Перший збір глоду на зиму починається ще навесні у другій половині травня-початку червня. У цей період можна зібрати квіти та листя, які також мають корисні властивості. Для цього зривають по одній квітці, листочку або цілими суцвіттями.
Рада! Якщо вирішили зібрати та засушити квітки, то потрібно стежити за чагарником, щоб не пропустити цвітіння, яке триває всього 3-4 дні. Потрібно дочекатися повного відкриття квітки.
Збирати потрібно тільки ціле листя і квітки, які не зіпсовані комахами, в суху погоду. Мити їх не можна, тому потрібно вибирати місця, віддалені від магістралей, краще в лісі.
Не можна складати зібраний продукт у поліетиленові пакети, щоб не допустити псування. Слід відразу розкидати їх на папері чи натуральній тканині невеликим шаром. Сушити на сонці, обов'язково прикривши марлею або дрібною сіткою від комах, яких приваблюватиме аромат .
Приблизно через 7-9 днів, протягом яких листя з квітками потрібно іноді струшувати, можна перевірити якість просушування.
Якщо використовувати електросушарку, то за 40° (не можна виставляти температуру вище) продукт буде готовий через 3-4 години.
Як висушити ягоди глоду
Ягоди глоду починають заспівати на початку осені, а закінчують збирання вже в холоди. Тільки не можна допустити їхнього замерзання. Для сушіння підійде як домашній вид чагарнику, так і дикий (вони відрізняються розмірами плодів).
Кращі сорти глоду для дегідрації:
- канадський;
- звичайний;
- даурський;
- криваво-червоний.
Для збору необхідно вибрати сонячну погоду без опадів і дочекатися, коли підсохне роса, що випала. Всі плоди повинні встигнути до цього часу повністю дозріти, мати яскраве забарвлення і солодкий терпкий смак.
Готуючи ягоди, їх спочатку перебирають, відкинувши убік зіпсовані екземпляри, сміття, плодоніжки та листочки. Потім промити водою з-під крана і розкинути на відрізі натуральної тканини для попереднього обсушування.
Рада! Плоди, зібрані в лісі, які не мають нальоту бруду, краще не мити.
Основне сушіння ягід глоду можна провести 5 способами:
- На відкритому повітрі. Необхідно вибрати затінене місце, де гарна вентиляція повітря. Для цього частіше вибирають горища, балкони або використовують радіатори опалення. Якщо на вулиці хороша погода, то можна виставити на подвір'я, тільки на ніч ягоду обов'язково треба заносити в будинок. Розкинувши ягоди на ґратах, піддоні або фанері, прикрити шматком натуральної тканини і сушити протягом одного-двох тижнів, постійно помішуючи плоди.
- У духовці. Для цього способу лист спочатку застилають пергаментом, розкидають на ньому партію глоду в 1 шар, щоб ягоди не стикалися один з одним. Встановлюють лист на середні полозья, дверцята залишають трохи прочиненою і нагрівають піч до 50°С. Приблизно через 1-1,5 години плоди почнуть зморщуватися. У цей момент слід підвищити температуру на 20 показників та продовжити сушіння, помішуючи та не допускаючи злипання. Орієнтовний час готовності 4-6 годин.
- В електросушарці. Підготовлені ягоди достатньо розподілити в 1 шар по піддонах, встановити на місце і включити просушування в режим 60°С, через 2 години зменшити до 40°С. Повторювати цей принцип остаточно процесу дегідрації. Піддони при зміні режиму краще змінювати місцями. Приблизно через 6-8 годин плоди будуть сублімовані.!
- В аерогрилі. Це найшвидший спосіб просушування ягід глоду. Єдиним мінусом буде те, що доведеться постійно стежити за процесом, щоб не допустити підгорання. Плоди також розкласти на піддонах, поставити їх на місце та сушити приблизно 4 години при 60°С, щогодини змінюючи режим на 30°С.
- У мікрохвильовій печі. Її рідко використовують для сушіння глоду, тому що потрібно постійно стояти біля приладу, будуть великі енерговитрати, немає можливості заготувати багато плодів, після процесу знадобиться досушувати продукт в природних умовах . Розподіливши ягоди на плоскій тарілці і встановивши її всередину техніки, почати дегідрацію на потужності 300 Ватт, потім встановити 600 Ватт і в кінці – знову 300 Ватт.
Ніхто не скаже точно, скільки потрібно часу, тому що все залежить від потужності техніки та розміру плодів.
Як перевірити якість просушеної ягоди
Можна просто стиснути кілька плодів у руці і, якщо вона ще м'яка (а тим більше, якщо дає сік), процес сушіння слід продовжити. Тільки ці ягоди вже не класти назад. У нормі, коли сублімований глід стане на 75% легшим за свіжий. Він повинен стати смощеним , а колір варіюватиметься від темно-червоного до бурого.
Зберігання плодів у домашніх умовах
Просушене листя і квітки необхідно акуратно скласти в паперові або картонні коробочки, мішечки з натуральної тканини або в дерев'яну торбу. Щільно закупорювати тару не можна, щоб був доступ кисню.
У такій же упаковці слід зберігати і сублімовані ягоди глоду. Температура в приміщенні не повинна опускатися нижче +10 ° С, також не допускайте зайвої вологості. Дотримуючись всіх правил, продукт збереже свої корисні властивості до двох років.
Важливо! Не можна зберігати плоди в поліетиленових мішках та пакетах, щоб не допустити розвитку цвілі. За таких умов часто у продукті заводиться моль. Сушений глід, який лежав за всіма правилами, може візуально залишитися придатним до 8 років, але корисні якості через такий термін буде втрачено.
Правила заварювання глоду
Необхідно правильно використовувати сушені ягоди глоду, щоб отримати максимум користі. Існує багато рецептів, з яких вибрані найпопулярніші та найпростіші варіанти.
Як правильно заварювати сушений глід у термосі
Це найзручніший спосіб запарювання, під час якого ягода віддасть рідині максимум корисних властивостей, а напій стане мати насичений смак.
Для приготування досить термос помістити 400 г сушених плодів і залити їх 1 л окропу. Відразу закривати пробкою не варто, необхідно дати подихати складу протягом трьох хвилин. Загальний час витримки близько 8-10 годин.
Глід у термосі можна заварювати і з іншими корисними травами, щоб досягти максимального результату. Застосовують такий настій при стресах, стенокардії, запамороченнях та перевтомі.
Компот із сушених ягід
Замість марних соків, які продають у магазинах, можна приготувати домашній компот для відновлення сил.
У каструлю налити 2 л чистої води, скинути туди 0,5 кг сушених ягід і варити глід протягом 30 хвилин, а потім додати 1 склянку цукрового піску, дочекатися, коли розчиняться всі кристали, і вимкнути плиту. Дати настоятися близько 1 години і можна розливати по кружках.
Більш оригінальний смак компот вийде, якщо до складу додати пряні трави або спеції. Для цього чудово підходять чебрець, меліса, ваніль, м'ята, кориця або мускатний горіх. Пропорції цукру можна змінювати на власний розсуд.
Загальнозміцнюючий чай
Взимку іноді дуже корисно заварювати загальнозміцнюючий чай, до складу якого входить по 1 склянці сушеної шипшини та глоду, 1 лимон, 1 ст. л. сушених суцвіть глоду і 1,5 літра очищеної води.
Всі описані інгредієнти, крім лимона, помістити в чайник (не електричний), довести до кипіння, вимкнути та укутати посуд у товсту ковдру на всю ніч. Вранці процідити вміст, налити по склянках і покласти в них по скибочці лимона. Замість цукру для солодощів краще додати мед.
Вино із сушеного глоду
У глоду немає природних дріжджів. Тому для приготування вина використовують або продукти, що їх містять (наприклад, виноград), або додають покупні.
Склад :
- сублімована ягода глоду – 2 кг;
- дріжджі – 10 г;
- цукровий пісок – 1,5 кг;
- кип'ячена вода – 4 л;
- лимон – 1 шт.
Покрокове приготування:
- Лимон ретельно промити теплою водою за допомогою щітки, щоб зняти зверху шар парафіну.
- Обсушивши плід серветкою, зняти з нього жовту цедру, не торкаючись білого шару, який гірчить.
- З м'якоті видавити весь сік і змішати його з цедрою, дріжджами та теплою кип'яченою водою.
- Сюди всипати цукровий пісок, глід і прибрати для зброджування на 4-5 місяців під затвором у темне місце.
Коли ягоди осядуть на дні, можна вважати готовим напій. Не варто їм зловживати. Достатньо приймати його за 2 ст. л. 1 раз на день після їди.
Крім напоїв, сушений глід використовують у кулінарії, попередньо перемеливши його в кавомолці. Наприклад, у Китаї кухаря його додають у перші страви, під час гасіння риби та м'яса. Готують з ним корисні десерти (печиво, пастилу та мармелад). Особливо популярний в країні сонця, що сходить, чай Ба Бао, який заварюють з різними травами, а роблять солодшим його за допомогою тростинного цукру.
У статті розказано, як використовувати та сушити глід, щоб отримати від нього максимум корисних речовин. Неможливо лише описати всі відомі рецепти напоїв та страв із нього. Може, ви поділіться своїми знаннями і дасте поради початківцям і господарям?
