Покроковий рецепт приготування сиров'яленої ковбаси з курки
Необхідні продукти:
- 2 кг курячої грудки або м'яса стегна;
- 3-5 зубчиків часнику;
- сіль, все та ж нітритна, 10 грамів на кілограм м'яса;
- кишки яловичі або свинячі (або їх штучні аналоги);
- зі спецій добре підійдуть мелені чорний перець та коріандр.
Куряче м'ясо очистіть від кісток, промийте і порубайте на дрібні шматочки (приблизно 1х1 см). Додайте подрібнений часник, сіль, спеції. Добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою та залиште заготовку на пару годин при кімнатній температурі.
Промийте та висушіть кишки. За допомогою насадки для ковбаси щільно заповніть фаршем, перев'яжіть кінці. Можна заповнити вручну, відстежуючи, щоб не залишалося повітряних прошарків.
Потім можна приступити безпосередньо до сушіння-в'ялення. Для цього ковбаси в колагеновій оболонці підвісьте у вертикальному положенні. Якщо вони загорнуті в пергаментний папір або марлю, покладіть горизонтально на плоску поверхню, краще на ґрати. Деякі використовують гніть, щоб ковбасні кільця стали плоскими .
Щоб уникнути такого негативного ефекту, як гартування (коли ковбаса суха зовні і сира всередині), важливо ще в перші дні сушіння уважно стежити за кліматичними умовами. Вони повинні відповідати наступним параметрам:
- температура в межах 8-12 градусів;
- вологість у діапазоні від 70 до 75 відсотків;
- Відсутність прямого освітлення в приміщенні, можливість провітрювати його.
Ідеально , якщо зможете забезпечити слабке рух повітря зі швидкістю 0,2-0,5 м/с.
Забезпечте ці умови для виробів хоча б на 2-3 дні. Для наступного сушіння достатньо витримувати ковбасу в прохолодному приміщенні, що провітрюється. Не забувайте стежити за вологістю, вам допоможе гігрометр. Процес сушіння займає від 15 до 25 діб . Батони помітно зменшаться у розмірі, втрата у вазі становитиме від 30 відсотків.
Насамкінець запропонуємо вам рецепт сиров'яленої ковбаси з конини, або суджук.
