Що знадобиться
Для приготування домашньої сиров'яленої ковбаси нам знадобляться такі інгредієнти:
- свіже м'ясо. Підійде будь-яке: яловичина чи телятина, свинина, конина і навіть курка. Головне — простежити, щоб вона була найвищої якості, оскільки процес приготування виключає теплову обробку;
- натуральні кишки яловичі або свинячі. Вдалою заміною можуть стати колагенові білкові їстівні оболонки, зараз їх легко знайти в магазинах. За відсутності останніх підійде харчова плівка чи фольга;
- нітритна сіль. Цей інгредієнт є свого роду блокатором розвитку патогенних бактерій у м'ясі, тому міститься в рецептурі багатьох ковбас за ГОСТ;
- бавовняний або джутовий шпагат для в'язання продукту;
- спеції. Кількість та різноманітність залежать від рецепту та ваших смакових уподобань.
Хорошим доповненням стануть звані стартові культури. Говорячи по-простому, це набір мікроорганізмів, що вражають патогенні та гнильні бактерії та підтримують процес ферментації, дозрівання та сушіння сиров'ялених виробів. Запропоновані в цій статті рецепти можна використовувати без стартових культур. У цьому випадку особливу увагу приділіть свіжості м'яса та правильному засолюванню.
