Зав'ялити болгарський і гострий перець можна кількома способами: в духовці, сушарці та мікрохвильовій печі. Детальний опис рецептів стане в нагоді під час заготівлі овочів, а правила зберігання допоможуть насолоджуватися смаком практично всю зиму.
Зберегти корисні властивості багатьох овочів можна за допомогою в'ялення. Як правильно це зробити в домашніх умовах, і буде стаття. Скориставшись нашими порадами щодо в'ялення перцю, взимку ви не переживатимете за своє здоров'я. Часто всі готують із ним різноманітні смачні страви, дивуючи всіх. Такий продукт входить до складу салатів та соусів, подають з м'ясом, рибою та грінками.
Особливості заготівлі в'яленого перцю на зиму
Насамперед необхідно вибрати підходящі плоди. Слід звернути увагу на такі фактори:
- перець повинен бути стиглим, але не перезрілим, яскравим червоним або жовтим кольором;
- на поверхні не повинно бути пошкоджень, плям і тим більше гнилі;
- для в'ялення підходять м'ясисті плоди з щільною та соковитою м'якоттю;
- болгарський перець необхідно звільнити від плодоніжки з насінням, можна його порізати однаковими великими шматками;
- гострий перець краще залишити цільним або поділити навпіл.
Багато професійних кулінарів радять попередньо очистити овоч, обдавши його окропом і знявши акуратно шкірку. У такому вигляді страва вийде особливо ніжною.
В'ялений перець готують без застосування оцту, що ідеально підходить для вживання навіть вагітним і матерям, що годують.
Як приготувати в'ялений перець
Розпочати приготування в'яленого перцю будь-яким способом у домашніх умовах після перебору овочів необхідно з підготовки плодів. Потрібно видалити насіння (крім гострого перцю), промити водопровідною водою.
Зі шкіркою препарат частіше залишають якщо заготовляють його повністю або половинками. Якщо буде передбачена нарізка, то краще овоч обдати окропом, щоб зняти шкірку або бланшувати протягом двох хвилин, а потім відкинути на лід і видалити верхній жорсткий шар.
Тепер усі плоди, залежно від розміру, поділити на кілька частин (на 4-8 скибочок). Щоб отримати ароматну заготовку, потрібно перед будь-якою тепловою обробкою посипати спеціями, сіллю.
Класичний набір продуктів для болгарського перцю:
- болгарський очищений перець – 1,5 кг;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- Сушений часник – 1 ч. л.;
- базилік з коріандром – по 1 ч. л.;
- часник – 8 зубків;
- сіль – 1 ч. л. з гіркою;
- Рослинна олія для заливки – близько 90 мл.
Для теплової обробки знадобиться пряний склад із цукру, коріандру з базиліком, солі та сушеного часнику. Рослинна олія необхідно заздалегідь прожарити в сотейнику і трохи остудити.
Для гострого перцю не потрібні прянощі, приправи. Його досить просто підсушити будь-яким способом, описаним нижче, а потім залити прожареним маслом.
В духовці
Приготування в'яленого перцю в духовці:
- Духовку поставити на розігрів до 100-130°С.
- За цей час потрібно лист покрити пергаментним папером, на якому розкласти вже підготовлений овоч шкіркою вниз.
- Кожен шматочок посипати пряним складом та тримати перець у духовці приблизно 1,5-2 години (час залежить від товщини овочу).
- Протягом цього періоду перець можна повертати, якщо він великий.
- Скляні банки помити, простерилізувати та укласти в них готовий овоч, пересипаючи пресованим часником.
Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л необхідно над парою протягом 10 хвилин. Можна також їх обробити в духовці близько 15 хвилин при 120°С.
Залити продукт повністю олією і відправити на зберігання.
У сушарці
Приготування в'яленого перцю в сушарці:
- На сітці або решітці сушарки розкласти скибочки овочів без насіння, залишаючи між ними відстань, щоб повітря вільно циркулювало.
- Посипати на весь перець невелику кількість сольового складу із прянощами.
- Встановити температуру не вище 80°С та накрити кришкою.
- В'ялити в сушарці від трьох до чотирьох годин, періодично відкриваючи апарат і повертаючи овоч.
Давши продукту трохи охолонути, посипати очищеним та пресованим часником, розподілити по стерилізованому посуду. У олії перець довше зберігатиметься і збереже свою соковитість.
У мікрохвильовій печі
Детальний рецепт в'ялення корисного овоча в мікрохвильовій печі:
- Вимиті, очищені та нарізані овочі посипати сіллю, цукром, змішаними із прянощами.
- На плоскій тарілці, що призначена для НВЧ-печей, розкласти перець в 1 ряд.
- Встановити ємність у мікрохвильову піч всього на 5 хвилин (потужність найвища).
- Відкрити дверцята, дістати посуд та злити весь сік із дна.
- Процес повторювати до того часу, поки продукт досягне потрібної щільності.
Перекласти перець у підготовлені банки, посипавши часником, заздалегідь очищеним та дрібно нарізаним. Залив все маслом, закатати кришкою і прибрати в холод на зберігання.
У маслі
Процедура в'ялення ароматного овочів в олії відрізняється лише тим, що час термічної обробки продукту будь-яким способом, частина рослинного жиру відразу змішується зі шматочками перцю.
Як зберігати в'ялений перець
Охолодивши банки з в'яленим перцем, слід їх поставити в прохолодне місце (льох або холодильник). Середній термін зберігання заготівлі становить 4-6 місяців, але з появі зверху цвілі вживати його не можна.
Збільшити термін придатності можна, додавши до складу 20 мл оцту на 1 л банку перед заповненням олією.
Що приготувати з в'яленого перцю
Крім того, що в'ялений перець можна подати як самостійну страву на стіл поруч із гарячим з м'яса чи риби, з ним господині готують смачні холодні та теплі салати, заправляючи їх лише лимонним соком.
Крім цього, на сніданок можна подати брускетту – підсушену скибочку хліба, намазану вершковим сиром і подрібненим в'яленим перцем. Багато хто додає шматочки заготовки в піцу, супи, щоб посилити смак їжі.
Є унікальні страви із овочів, які варто заготовляти на зиму. Вони допомагають організму заповнити взимку корисні речовини, а вам насолодитися яскравим і смачним нагадуванням про літо. Як ви готуєте в'ялений перець і де використовуєте надалі?
