Суджук з конини
На 700-800 г конини знадобляться:
- 200 грамів свинячого сала або баранячого жиру;
- 100-150 грамів червоного сухого вина;
- Одна столова ложка солі;
- Одна столова ложка цукру;
- свинячі череви (вистачить 1,5 метра);
- спеції: сушена паприка, перець чорний мелений, коріандр, сушений чебрець (по 5-10 грамів).
Процес приготування дуже скидається на попередні. М'ясо, сало чи жир нарізати на дрібні шматочки, змішати фарш із спеціями, додати вино. Перемішати та відправити в холодильник на 12-24 години.
Начинити свинячі кишки фаршем, відрізки по 30-50 см перев'язати шпагатом і згорнути в кільця або залишити прямими.
Далі слід підвісити ковбаски в прохолодному та провітрюваному приміщенні з гарною вологістю. Через 4-5 днів прокатувати ковбаски качалкою і знову вивісити на сушку.
Суджук буде повністю готовий до вживання не раніше ніж через 3 тижні. Іноді на сушіння йде до місяця. Вам знадобиться терпіння, щоб насолодитися ароматним суджуком з конини!
