Рецепт сиров'яленої ковбаси зі свинини
Інгредієнти :
- м'ясо свинини, краще взяти шию (1,5 кг);
- сіль (3 столові ложки);
- часник (2-4 зубчики);
- цукор (2 столові ложки);
- Коньяк (100-150 грамів);
- спеції на смак (перець чорний, червоний, майоран, мускатний горіх).
Можна додати 400 г міжреберного сала – це додасть смаку готовому продукту. Ще знадобляться свинячі черева.
Промите та підсушене м'ясо нарубайте кубиками або пропустіть через м'ясорубку з великою насадкою. При використанні сала зробити з ним те саме. Перемішайте з іншими інгредієнтами та спеціями, часник заздалегідь подрібніть. Отримане маринувати до двох діб , час від часу помішуючи фарш.
Щоб зробити самі ковбаски, промийте свинячі кишки та замочіть на 10 хвилин. Щоб наповнити їх фаршем, використовуйте спеціальну насадку м'ясорубки або вручну щільно набийте черева. Кінці перев'яжіть шпагатом. Зважте кожну ковбаску, щоб відстежити втрату масою.
Про те, в яких умовах повинна ковбаса, думки поділяються, відзначимо найнеобхідніші:
- готові батони краще вивішувати у вертикальному положенні;
- температура у приміщенні має перевищувати 15 градусів;
- приміщення має бути добре провітрюваним;
- Витримувати при даних складових два тижні, після чого відправити зберігатися в холодильник.
Можна приготувати сиров'ялені ковбаски, використовуючи м'ясо яловичини та свинини один до одного чи в іншій пропорції, це питання смаку.
Не обходимо стороною сиров'ялену ковбасу з м'яса курки. Адже вона виходить не менш смачною за менших витрат. Крім того, цей варіант добре підходить для шанувальників маложирної їжі.
