Вибір та попередня підготовка баклажанів
Для сушіння потрібно купувати молоді плоди одного розміру. На них не повинно бути вм'ятин, пошкоджень, а всередині дрібні кісточки (не перезрілі).
З усіх сортів слід віддати перевагу Геліосу, Чеському ранньому та Алмазу, у яких м'якоть не має вираженої гіркоти, а в м'якоті мало насіння.
Тепер слід розпочати підготовку баклажанів.
Покрокова інструкція:
- Всі плоди потрібно ретельно промити водопровідною водою та обтерти кожен кухонним рушником, зібравши вологу.
- Тепер потрібно обрізати обидва кінці. Очищати повністю плоди не варто. Але якщо це вирішено, варто зняти її дуже тонко, щоб залишити більше м'якоті.
- Залишилося лише нарізати плоди потрібною формою. Тут варто подумати, тому що частіше їм надають форму кружечків. Це універсальний вид, що згодом дозволяє подрібнити її. Але коли господиня частіше додає сушені баклажани в салати, то допустимо нарізати їх соломкою, а для супів, ікри і рагу можна подрібнити овоч відразу кубиком.
Важливо! Є страви з баклажанів у вигляді човників, коли їх ріжуть тільки навпіл і виймають м'якоть. Також іноді потрібні цілі плоди. Так також можна сушити плоди, але на це піде дуже багато часу.
Останнім підготовчим етапом буде звільнення овочів від гіркоти. Це краще робити навіть тоді, коли вона майже не відчувається. Для цього достатньо шматочки посолити чи потримати 5 хвилин у концентрованому розчині солі. Вона зможе витягнути з плодів непотрібний смак . Залишиться тільки сполоснути їх та ретельно обсушити серветками.
