Приготування варено-копченого зайця
Даний спосіб є експрес-рішенням, що дозволяє значно заощадити загальний час приготування страви шляхом скорочення тривалості маринування. Щоб приготувати варено-копченого зайця:
- Замочуємо м'ясо на добу у воді.
- Відварюємо дичину до готовності. При варінні додаємо сіль, чорний мелений перець, морквину та цибулину, щоб надати яскравішого смаку.
- Відварене м'ясо підвішуємо на 2 години на повітрі, внаслідок чого зайва рідина має стекти.
- Через даний проміжок часу тушку шпигуємо подрібненим часником і шпиком, після чого можна відправляти зайчатину в коптильню для обробки гарячим димом.
- Щоб м'ясо прокоптилося достатньо 20-30 хвилин копчення на слабкому вогні, після чого делікатес потрібно остуджувати на свіжому повітрі. У разі застосування способу холодного копчення достатньо 9-12 годин, щоб заєць прокоптився.
Смак копченого зайця припаде до душі багатьом, навіть найдосвідченішим гурманам. Зазвичай делікатес не зберігається через його швидке вживання, але якщо все ж таки зайчатина не була з'їдена, зберігати продукт гарячого копчення можна в холодильнику не більше чотирьох діб.
