Рецепт простого посолу
Зважаючи на особливості м'ясного продукту, його необхідно засолити або замаринувати перед тим, як відправити в коптильню. Тільки завдяки якісній підготовці готове блюдо порадує ніжним та соковитим смаком.
Посол підготовлених шматків туші виконується сухим складом із крупнозернистої солі та чорного меленого перцю.
Приготування полягає у наступних діях:
- Змішуємо крупнозернисту сіль з чорним меленим перцем.
- Добре натираємо м'ясо сумішшю, щоб обробити кожну ділянку.
- Викладаємо натерті шматки в ємність, накриваємо кришкою меншого діаметру, поміщаємо прес, завдяки чому волога швидше вийде з волокон.
- Ставимо в холодне місце.
- Через дві доби м'ясо вже буде просолене, після чого можна приступати до гарячого копчення зайця.
Рецепт винного маринаду
Для приготування винного маринаду знадобляться:
- Вода – 1 л.
- Біле сухе вино – 500 мл.
- Сіль – 25 г.
- Цукор – 5 р.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Суміш перців до смаку.
Щоб замаринувати заяче м'ясо:
- Воду, вино та спеції слід ретельно перемішати в ємності.
- Поміщаємо в тару підготовлені шматки м'яса, зверху викладаємо нарізану півкільцями цибулю.
- Заливаємо зайчатину маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо на 8-10 годин. Періодично м'ясо слід перевертати, щоб продукт рівномірно промаринувався.
- Потім тушки підвішуємо на 5-6 годин на повітрі, щоб позбавити м'ясо зайвої вологи, після чого можна приступати безпосередньо до процедури копчення.
