Як закоптити зайця в гарячій коптильні
Процедура гарячого копчення має на увазі наявність спеціальної домашньої коптильні, до того ж знадобляться дрова і тріска (це може бути тирса фруктових дерев, а також вільхова або букова тріска).
Як закоптити зайця гарячого копчення:
- Поступово вистилаємо дно коптильні тріскою (досить 3 жменей).
- На решітку викладаємо зайчатину. Шматки потрібно рівномірно розподілити площею решітки для якісної обробки димом.
- Закриваємо коптильню, встановлену на розведене багаття.
- Копчення при гарячому способі приготування може тривати 40-60 хвилин, бажана температура 90-100°C. Температурні показники, що перевищують 120°C коптильному ящику, можуть призвести до утворення на м'ясі кірки, до того ж воно може гірчити. З часом підвищується і вологість диму, тому щоб правильно закоптити зайця в домашніх умовах, в процесі копчення слід періодично відкривати кришку, щоб випустити зайву пару, а заразом і збризкати маринадом.
- Визначити готовність м'яса можна за допомогою ножа – на зрізі не повинно залишитися кров'янистих підтікань. Коли зайченя готове, знімаємо коптильню з вогню.
- Завершальний етап передбачає вивішування готового продукту на свіжому повітрі. За годину делікатес вже готовий до вживання.
