Копчення зайця холодним методом
Щоб коптити м'ясо холодним димом, знадобиться спеціальна коптильня, температура якої не перевищуватиме 27-30°C, а також фруктова тріска. Копчення виконується так:
- Вистилаємо на дно коптильні тирсу, встановлюємо зверху піддон, щоб жир з тушок стікав у нього.
- М'ясо розвішуємо на гачки таким чином, щоб шматки не стикалися один з одним.
- У процесі копчення важливо підтримувати температурний режим, щоб заєць не почав запікатися. Холодний спосіб зазвичай має на увазі кілька діб копчення, у випадку із зайчатиною – 2 доби. Після закінчення процедури м'ясо потрібно провітрювати на свіжому повітрі близько 5 годин, щоб випарувався зайвий дим, після чого можна приступати до трапези.
Копчення зайця в духовці
Якщо ви живете в квартирі і закоптити зайця в коптильні немає можливості, можна використовувати для цього звичайну духовку. Для копчення потрібно виконати низку дій:
- Розігріваємо духову шафу до 300 ° C, на дно ставимо піддон, де вистилаємо тирсу.
- На грати викладаємо підготовлені шматки і розміщуємо їх у духовці, м'ясо накриваємо фольгою, закриваємо дверцята.
- За часом продукт готується 30 хвилин. Вимкнувши духовку, не відкриваємо дверцят, щоб м'ясо просочилося димом. Через 20 хвилин дістаємо делікатес.
- Даємо продукту охолонути на свіжому повітрі, після чого можна приступати до дегустації.
