Як закоптити грудинку: рецепти гарячого та холодного способів. Як правильно замаринувати свинину мокрим, сухим та змішаним методом. Особливості гарячого копчення. правила зберігання.
Копчена грудинка – це справжній делікатес. Ніжне, ароматне м'ясо нарізають скибочками на бутерброди, подають як закуску до перших страв на обід чи вечерю разом із крупами, салатами чи картоплею. У статті розповідається про тонкощі та секрети ма ринування , пропонуються кращі рецепти приготування на природі та у квартирі.
Як вибрати хороше м'ясо для копчення
Копчена грудинка – це не звичайний готовий м'ясний продукт, а важливий інгредієнт, який надає різним стравам приємного аромату та дивовижного смаку. Якщо помилитися з вибором свинини, то приємний післясмак буде зіпсовано.
При купівлі грудки для копчення треба:
- Віддавати перевагу шматку з тонкою шкіркою, щоб у процесі копчення збереглися живильні елементи та соки. В результаті продукт вийде ніжним.
- Вибирати м'якоть щільну, пружну, приємну по запаху, рожеву з білими прожилками. Жовтий колір – ознака зіпсованості. Якщо натиснути на свіже сало пальцем, залишиться ямка, яка швидко зникне.
- Грудинка не повинна бути пісною, інакше копчена свинина стане сухою та несмачною. Товстий прошарок сала зробить страву занадто жирною. Ідеальний варіант – 50% сала та 50% м'яса.
- Якщо помацати свіжу грудинку, то руки залишаться сухими, а на розрізі до пальців нічого не прилипне.
Зручніше коптити свинину, нарізану середні шматки. Перед приготуванням її треба ретельно промити та просушити паперовим рушником.
Застосовувати для копчення краще свіжу свинячу грудинку, що не піддавалася заморозці. Після дефростації м'ясо втрачає корисні та смакові якості.
