Як зберігати
Зіпсована риба, тим паче копчена – це джерело ботулізму, тому до дотримання режиму зберігання делікатесу потрібно поставитися з максимальною відповідальністю.
Оселедець х/к у вакуумному пакуванні при температурі від нуля до мінус 4 градусів зберігається близько 20 діб, при мінус 8 градусах – понад місяць. Без герметичної упаковки термін зберігання зменшується залежно від зазначеного температурного режиму до 10 і 14 діб відповідно. Якщо зберігати копчений оселедець у холодильній камері, максимальний термін у вакуумі складе два тижні.
Копчений оселедець на харчовому пергаменті
Риба, приготовлена способом гарячого копчення, псується набагато швидше. Якщо її зберігати в холодильнику, упакованому в пергамент або харчову плівку, то вжити її потрібно не пізніше ніж за 3-4 дні. При заморожуванні термін зберігання збільшується до 2 місяців, але при цьому риба при розморожуванні втратить частину своїх смакових якостей та аромату. Втім, при швидкому розморожуванні вона стане взагалі несмачна, так що процедура повинна відбуватися природно, спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.
Копчена оселедець є делікатесним продуктом навіть для пропалених гурманів. Виявляється, що її можна без особливих зусиль приготувати самостійно, і наведених тут рецептів достатньо для початкових експериментів. У міру накопичення досвіду ви напевно зможете відпрацювати кілька перевірених рецептів, якими дивуватимете і домочадців, і гостей.
