«Копчення» у пляшці
Приготувати оселедець холодного копчення можна в домашніх умовах без коптильні або іншого подібного агрегату, і навіть без використання термічної обробки.
Робиться це так:
- для приготування маринаду на 1 кг. оселедця (2-3 рибини) беремо літр води, додають 3 ст. л. солі, стільки ж цукру, 2-3 жмені цибулиння, 2-3 горошини перцю, парочку лаврових листів і 2 ст. л. чорного чаю;
- воду доводять до кипіння, висипають решту інгредієнтів, дають покипіти 3-5 хвилин, остуджують;
- рибу після розморожування потрошать, промивають, сушать і викладають у посуд з розсолом. Час маринування в холодильнику чи льоху – близько 3 діб.
Зазначений набір прянощів надасть оселедцю запаху, максимально наближеному до аромату копченості.
Рецепт з рідким димом
Концентрований ароматизатор, відомий кожній домогосподарці як рідкий дим, дозволяє отримати потрібний аромат без копчення. Але використовувати цю рідину потрібно дуже акуратно, у гранично малих кількостях. Так, для копчення 2-3 оселедець достатньо лише 50 мл. речовини. З використанням рідкого диму закоптити рибу можна без тріски, достатньо теплової обробки. Це можна зробити в мікрохвильовій печі, мультиварці, аерогрилі.
