Гаряче копчення оселедця
Класичний рецепт приготування оселедця г/к нескладний, незначна кількість інгредієнтів не потрібна, проте потрібна коптильня з можливістю підтримки необхідного температурного режиму. Без цього домогтися якісного копчення неможливо – при температурі, що скаче, продукт вийде з неприємною кислинкою. Ось чому бажано мати модель коптильні із зазначеною функцією, благо таких в інтернет-магазинах багато і на будь-який смак.
Оселедець гарячого копчення
Інгредієнти для приготування оселедець гарячого копчення (з розрахунку на 1 кг оселедця):
- 1 ст. великофракційної солі;
- 1-1,5 ст. л. цукру;
- мелений або запашний перець;
- пару дрібок коріандру і кмину.
Кмин, коріандр і горошини перцю подрібнюють на порошок маточкою, змішують із сіллю і цукром. Оселедець потрошать, промивають, витирають паперовими рушниками і просушують.
Натирають з обох боків пряною сумішшю, викладають у відповідний посуд і просолюють протягом півтори-двох годин. За цей час тушки пустять сік, який треба буде злити. Після посолу рибу необхідно пров'ялити на свіжому повітрі, захистивши від комах. Час обсушування – 2-3 години.
Коли оселедець готовий, приступаємо до підготовки коптильні.
Оселедець коптить у коптильні
Як закоптити оселедець – покроковий алгоритм:
- розводимо багаття;
- укладаємо на дно коптильні тріску, її можна придбати в магазині або зробити самостійно;
- за наявності можливості встановлюємо контейнер для збирання жиру;
- Викладаємо на грати, змащену олією, тушки оселедця. Стежимо, щоб вони не стикалися;
- коли дрова прогорять, встановлюємо коптильню на вугіллі, закриваємо верхнє відділення кришкою.
Скільки і за якої температури готувати оселедець у коптильні? Після того, як з дна почне виділятись білий дим, коптимо приблизно півгодини при 75-80°С. Ознакою готовності риби буде поява коричнево-золотистого відтінку шкірки, у разі оселедця – дуже яскравого.
Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, готова риба матиме характерний аромат, трохи розбавлений спеціями.
