На грилі
Рецепт оселедця холодного копчення, приготовленого без використання коптильні, вважається досить популярним, оскільки гриль, необхідний для копчення, також є поширеним пристроєм.
Копіння оселедця на грилі
Але перед копченням рибу необхідно правильно засолити сухим методом (з розрахунку на 1 кг підготовленого оселедця): змішуємо 5-6 ст. л. великої солі із двома ст. л. цукру (для надання красивого кольору можна використовувати коричневий різновид) і щіпкою свіжомеленого чорного перцю. Натираємо сумішшю тушки оселедець з обох боків і всередині, укладаємо рибу в ємність відповідного розміру і зверху посипаємо залишками суміші. Накриваємо посуд кришкою і відправляємо маринуватися в холодильник на 10-16 годин.
Просолену рибу промивають, витирають насухо серветками і провітрюють на свіжому повітрі 1,5-2 години. Можна в'ялити на гачках або мотузці, але простіше – виклавши тушки на грати гриля так, щоб вони не стикалися. Зверху оселедець вкривають марлею, прищепивши її до країв грати прищіпками.
На ТЕН гриля укладають кілька жменей тирси фруктових порід, вони повинні займати не більше 2/3 поверхні теплогенератора. Гриль закривають при включеному ТЕНі і чекають, поки тирса не почне тліти. Укладають у гриль грати з рибою і коптять 5-6 годин, кілька разів перевертаючи тушки.
Коли оселедець набуде золотаво-коричневого відтінку, грати виймають і дають рибі остудитися і трохи провітритися. Якщо технологія копчення витримана, м'ясо буде ніжним та легко відставатиме від кісток.
