Копчення в домашній коптильні Браво
Кальмари перед копченням у коптильні Браво
Приготування копченостей вдома може виконуватися і без розведення багаття, тому якщо у вас є коптильня для домашнього використання, копчення кальмарів може виконуватися в ній:
- Підготовка тушок здійснюється так само, як і у разі обробки м'яса димом у звичайній коптильні, кальмари маринують або солять. Відмінно підійде маринад із соєвим соусом:
- На 1 л. води додаємо 100 г соєвого соусу, 2 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. кунжутної олії, 1 ч. л. перцю чилі та 1 ст. л. меду. Доводимо склад до кипіння, прибираємо з вогню і занурюємо в нього кальмари на 2-3 хвилини.
- Молюсків остуджуємо і вивішуємо, щоб позбавити від вологи на термін від 12 до 24 годин.
- На піддоні рівномірно розподіляємо тріску, встановлюємо ручку з гачками, закриваємо та ставимо на вогонь.
- Копчення виконується протягом однієї години при температурі 50°C, після чого вимикаємо і не відкриваємо коптильню ще годину.
