Кільця кальмара холодного копчення
Кальмари кільцями
Для приготування виконуємо наступне:
- Підготовлені тушки нарізаються кільцями.
- Додаємо сушений часник, кайенський перець, свіжомелений перець, соєвий соус і рибний соус (не солимо), ретельно перемішуємо компоненти.
- Морепродукт викладаємо в ємність та на 30 хв. Ставимо у холодне місце.
- Просушуємо кальмари на повітрі 2 години (альтернативний варіант – сушарка для овочів, у якій просушуємо продукт на 40 ° C).
- Заздалегідь замочуємо тріску на годину, вистилаємо в димогенератор.
- Підв'ялені кільця одягаємо на дерев'яні шпажки і розташовуємо в коптильні.
- Встановлюємо генератор диму, підключаємо компресор і розпалюємо димогенератор газовим пальником.
- Шафу закриваємо і коптимо кільця 2 години при температурі, що не досягає 30°C.
- Після копчення вимикаємо генератор диму і вмикаємо вентилятор на 6 годин.
- Готовий делікатес ставимо у холод на добу. За цей час смак стане більш насиченим, а якщо була гіркота, то вона піде.
