Копчені смужки
Крім кілець кальмара можна приготувати не менш смачні смужки, для чого виконуємо такі дії:
- Молюски промиваємо, очищаємо від нутрощів і шкірки. Якщо плівка погано зчищається, занурюємо морепродукт у гарячу воду на 2-3 хвилини.
- Підготовлені тушки нарізаємо смугами, потім готуємо маринад (рецепт розрахований на 700 г кальмарів):
- Змішуємо 0,5 ч. л. пряної єменської приправи "Хаваєдж", по 0,5 ч. л. чорного та червоного перців, воду. Приправляємо дрібною сіллю та олією з паприкою.
- Заливаємо маринадом молюски, розмішуємо та залишаємо продукт маринуватися на півгодини.
- Підготовляємо коптильню – викладаємо тріску, ставимо зверху грати, де потім розміщуватимемо тушки кальмарів.
- Коптимо до появи густого диму 15 хвилин, кожні 3-5 хвилин коптильню відкриваємо, щоб випустити вологу. Потім продовжуємо готувати ще 15 хвилин, більше не відкриваючи.
Копчений кальмар смужками
Готовий продукт подається посипаний насінням кунжуту.
