Як вибрати кальмара
Молюс залежно від його виду і місця вилову буває різних габаритів, відрізняються і відтінки шкірки, при цьому м'ясо буде білим. Зазвичай у продажу можна знайти заморожених кальмарів, тому щоб визначити свіжість продукту, слід звернути на шкірку — вона може мати відтінок від рожевого до бузкового. Жовтий або сірий колір говорить про старість чи несвіжість молюска. Тому не варто купувати очищені тушки. У свіжого кальмара м'ясо пружне та щільне, а заморожені тушки легко відокремлюються одна від одної.
Зовнішній вигляд кальмарів
Щоб правильно вибирати кальмарів, звертаємо увагу на їхній зовнішній вигляд:
- Тушки краще вибирати невеликі за розміром, у середньому по 400-700 г.
- Шкірка може бути рожевою або бузковою.
- М'ясо молюска обов'язково біле, пружне та щільне.
Крім того, концентрація льоду не повинна перевищити 8%. Згідно з умовами зберігання, заморожений молюск не повинен розморожуватися і заморожуватися знову, інакше це позначиться на зовнішньому вигляді морепродукту, а м'ясо набуде гіркуватого смаку.
