Як підготувати до копчення
Запорукою успіху процедури є підготовка м'яса та правильний посол або маринування:
- Кальмари слід розморозити, звільнити від нутрощів і видалити плівку.
- Далі молюск піддається засолюванню.
- Щоб надати м'ясу аромату та соковитості, продукт маринують. Процес триває 30-45 хв.
Очищення кальмарів від зовнішньої плівки
Якщо плівка з кальмара знімається погано, попередньо слід обдати тушки окропом або на 2-3 хвилини занурити в гарячу воду.
Засолювання
Сухий спосіб засолювання передбачає використання 2 ч. л. цукру та 2 ст. л. солі на 1кг. молюска, за бажанням також спецій та прянощів. Тушки потрібно добре обробити сумішшю, що вийшла, і залишити просаливаться на кілька годин.
Посол кальмарів
Під мокрим методом мається на увазі 2-хвилинний процес варіння протягом 2 хвилин у солоній воді, куди можна додавати і спеції.
