Традиційний рецепт у коптильні
Копчення кальмарів у коптильні
Щоб коптити кальмара в коптильні гарячого копчення класичним способом, потрібні дрова та тріска фруктових дерев, вільхи або бука. Процес складається з кількох етапів:
- Попередньо підготовлені тушки просолюються не менше 40 хвилин при кімнатній температурі (сухий посол має на увазі використання 15 г меленого перцю, 40 г цукру і 70 г солі на 1 кг кальмара). Підготовлені молюски натираємо сумішшю, можна додати також ароматні трави.
- Готуємо коптильню. На дно рівномірно розкладаємо тріску (достатньо 2-3 жмені), встановлюємо зверху ємність для збору жиру, над нею грати, де розташовуватимуться молюски.
- Розводимо вогонь. Коли дрова прогоріли, можна приступати до копчення. Розкладені на ґратах кальмари накриваємо.
- Займе копчення 25-30 хв, під час процедури рекомендується час від часу піднімати кришку, щоб зайвий дим виходив із коптильні.
- Після закінчення процедури кальмарів розвішуємо на повітрі. Вони повинні провітрюватися протягом однієї години і більше, після чого продукт нарізається кільцями або смужками і подається.
