Холодне копчення
Кальмар холодного копчення має зовсім інший у порівнянні з гарячою обробкою смак та аромат, а також зберігає майже всі корисні властивості. Молюски будуть більш волокнистими та ароматними.
Зовнішній вигляд кальмарів холодного копчення
Потрібна підтримка низької температури, що зможе забезпечити спеціальна коптильня, що складається з генератора диму, ємності для копчення та труби. Розглянемо варіанти, як закоптити кальмар холодним методом.
Рецепт кальмара холодного копчення
Щоб скористатися цим способом, потрібно близько 600 г тушок, 1 л. води, 150 г солі, 1 ч. л. паприки та 0,5 ч. л. кайєнського перцю. Процес виконується у кілька етапів:
- Тушки очищаємо від нутрощів і шкірки, промиваємо (обдавати окропом не слід).
- Занурюємо тушки на 10 хв. в розсіл (вода та 100-150 г солі).
- Виймаємо морепродукт і промиваємо його холодною водою, після чого обсушуємо серветками. Натираємо кальмари сумішшю спецій.
- Верхівки тушок можна відрізати та коптити їх окремо, оскільки вони гірше просушуються.
- Морепродукт підсушуємо на решітці (тушки можна підвісити), виставивши температуру в духовці на 40 ° C, а час на 3-4 год.
- Відправляємо кальмарів у коптильню та виставляємо до 30°C. Обробка триває 4-8 годин.
- Після завершення провітрюємо продукт на свіжому повітрі 2-3 години, після чого кальмари можна нарізати і подавати на стіл.
