Рецепт з м'ятою, петрушкою, базиліком, коріандром
Страва за наступним рецептом готується шляхом посолу кальмару в ароматній суміші, що складається з прянощів, трав, солі та чорного перцю.
Кальмари з прянощами
Нам знадобляться:
- 3 тушки кальмара.
- 100 г великої солі.
- За 1 ст. л. сухих трав – базиліка, петрушки, м'яти, коріандру.
- 1 ч. л. чорного перцю великого помелу.
Приготування виконуємо у кілька етапів:
- Підготовлені тушки з кожної із сторін і всередині обробляємо сумішшю трав, солі та перцю.
- Кладемо морепродукт у контейнер чи іншу ємність і забираємо в холод на 10-12 годин.
- Після цього витягаємо молюски, промиваємо їх прохолодною водою і вивішуємо на свіжому повітрі для просушування на 1-2 години. Молюс трохи підвеліться, піде зайва волога. Ідеальним варіантом в'ялення буде 20 годин.
- Копчення морепродукту виконується протягом від 6 годин і більше при температурі до 30 ° C на тріску фруктових дерев, вільхи або бука – застосовується виключно суха тріска, інакше м'ясо гірчить.
- Виймаємо тушки, вивітрюємо ще 2-4 години, щоб вийшли надлишки диму. Готовий продукт нарізають та подають до столу.
