Маринади
Рецептів маринадів для копчення молюсків чимало, тому вибрати відповідний варіант можна на свій смак. Часто для маринування використовуються лимонний сік, олія, соєвий соус, спеції. Гурмани нерідко застосовують спосіб на вині, при якому підготовлені тушки збризкуються напівсолодким вином і посипаються сіллю з чорним меленим перцем.
Кальмари в маринаді
Приклади маринадів:
- На 1 кг. молюска береться по 1 ч. л. паприки, червоного та чорного перців, 1 ст. л. оливкової олії (можна замінити іншою нерафінованою олією), приправа для рибних страв. Тушки обробляються та маринуються у холодильнику 35-40 хв.
- На 1 кг. м'яса молюска береться сік 1 лимона, по 1 ч. л. чебрецю, гострого та запашного перців, півсклянки рослинної олії та 2 зубки подрібненого часнику. Тушки натираються сумішшю та забираються в холодильник на півгодини.
- На 600 р. тушок беруть 1-2 ст. л. сушених італійських трав або по 1 ч. л. сушеного базиліка, орегано, м'яти, часнику, коріандру та 200 г солі (не йодованої). Суміш розлучається кип'яченою водою до кашоподібного стану. Тушки в маринаді вирушають у холодильник на півгодини.
Незалежно від того, який маринад був обраний, тушки повинні маринуватися не менше 30 хвилин.
