Способи приготування м'яса індички на грилі. Калорійність продукту та особливості приготування на грилі. Як зробити маринад для стейків із індички. Приготування рецептів.
М'ясо індички – найцінніше джерело корисних мікроелементів та вітамінів, а тому є одним із найпопулярніших дієтичних м'ясних продуктів на столі. Дбаючи про власне здоров'я та здоров'я близьких, господині все частіше вибирають індичку, що відрізняється ні зким вмістом жирів, холестерину та гарною засвоюваністю, як гідну альтернативу іншим сортам м'яса. З птиці можна приготувати безліч різноманітних страв, які підійдуть як для щоденного меню, так і для святкового столу.
Одним із найвдаліших способів, що дозволяють смачно приготувати індичку, є варіант приготування на грилі, причому готувати птаха можна по-різному. Розглянемо, як це зробити, щоб зберегти корисні властивості м'яса, а також поговоримо про калорійність продукту та нюанси приготування птиці на грилі.
Індичка на грилі: калорійність
М'ясо індички нежирне, низькокалорійне та корисне для людського організму, а тому часто входить у дієтичний раціон. Білок бере участь у побудові м'язової маси, добре насичує організм, залишаючи почуття ситості на тривалий час. Крім того, індичка легко засвоюється організмом, швидше, ніж інші сорти м'яса, так що відмінно вписується в меню людей, які мають проблеми з травною системою. Відварене філе корисне і при серцево-судинних захворюваннях. Так, будучи антиоксидантом і гіпоалергенним продуктом , м'ясо індички практично не має протипоказань. Багате білком, вітамінами і мікроелементами, легкозасвоюване м'ясо включається в раціон вагітних і матерів-годувальниць, дітей, застосовуючись, у тому числі і як перший прикорм малюків.
У складі індички містяться вітаміни групи B, A, E, PP, B2, B3, калій, селен, фосфор, цинк та інші корисні речовини. Біле м'ясо індички містить усі незамінні амінокислоти та відрізняється нижчою калорійністю, ніж інші частини тушки. Жир по більшій частині базується в шкірці і м'ясі темного кольору, так що в дієтичному харчуванні краще застосовувати грудку без шкіри.
Кількість вуглеводів та жирів у складі мінімальна, винятком є шкіра та жирні частини. Так, на 100 г грудки припадає всього 84 ккал, тоді як калорійність стегон і гомілки вже досягає 145 ккал, а шкіра містить 387 ккал, тому людям на дієті від неї краще відмовитися. Але калорійність індички залежить не тільки від частини тушки, а й від способу приготування. Калорійність філе індички на грилі становить приблизно 113-120 ккал на 100 г продукту або вище залежно від рецепту приготування.
Особливості готування індички на грилі
За товщиною шматки повинні бути не менше двох сантиметрів. Щоб стейк з індички, приготований на сковороді гриль, зберіг соковитість, варто застосувати у процесі приготування гніт. Під ним м'ясо щільно прилягатиме до грилю, а жар не піде, оскільки гніть займе всю площу стейка. Приготовлена індичка буде соковитою та ніжною, причому час приготування помітно скоротиться, а на м'ясі з'явиться гарний чіткий малюнок гриля.
Навіть якщо у вас не електричний гриль-прес, а сковорода, яка до того ж не комплектується спеціальною кришкою-пресом, не варто вирушати за купівлею преса для неї, із завданням можна впоратися і використовуючи підручні засоби.
Соковитість , м'якість та смакові характеристики м'яса залежать не тільки від способу прожарювання, а й підготовчого процесу, зокрема попереднього маринування.
Готуємо маринад для стейку
Якщо ви хочете, щоб м'ясо було соковитим і ніжним, при цьому набуло вишуканого смаку і аромату, особливу увагу слід приділити попередньому маринування продукту. Це найважливіший етап приготування, що більшою мірою визначає якість результату. Замаринувати індичку можна різними способами, в рецептах відрізняються як використовувані продукти, так і час маринування.
До промитого, підсушеного та нарізаного м'яса можна додати спеції, але краще приготувати повноцінний маринад і витримати індичку в ньому хоча б близько двох годин. Цього часу достатньо, щоб волокна добре просочилися, ставши ніжними та ароматними.
Маринад для індички на грилі може бути виготовлений з різних компонентів. Для посилення смакових якостей продукту додають також спеції, приправи, цибуля, часник, цитрусові або інші компоненти – поєднань з солодких, пряних і гострих складових, що не дозволяють м'ясу пересохнути в процесі смаження і надають незвичайний смак страві, безліч . Може бути використаний і готовий маринад для птиці, проте найкращим рішенням все ж таки стане самостійне приготування, тим більше що зробити це нескладно. Варіантів маринадів маса, наприклад:
- Середземноморський маринад, що нерідко використовується для стейків індички на грилі. Філе птиці приправляємо перцем, солимо, додаємо до нього дрібно нарізаний або гранульований часник, подрібнений сушений перець чилі, розмарин, після чого збризкуємо м'ясо з мішкою лимонного соку та очищеної оливкової олії, перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і прибираємо. Найкраще залишити індичку маринуватися на ніч, щоб волокна добре наситилися ароматом та смаком маринаду.
- Маринад із соєвим соусом. Змішуємо чверть склянки оливкової олії з такою ж кількістю світлого соєвого соусу, сіль, чорний перець свіжого помелу, по половині чайної ложки базиліка, майорану та чебрецю. У ємність з маринадом викладаємо стейки, накриваємо і ставимо в холодильник на 4-6 годин, періодично перевертаємо шматки, щоб досягти рівномірного маринування.!
- Маринад з нотками соусу песто. Гурмани можуть спробувати приготувати і більш незвичайний склад із подрібненого в блендері листя базиліка і м'яти, свіжого соку лимона (або його цедри), часнику та солі. Можна також додати трохи чорного перцю свіжого його помелу. До змішаних в ємності компонентів додається оливкова олія, після чого в маринад укладаємо шматки індички щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
- Імбирно-апельсиновий маринад. На його приготування візьмемо 2 ст. л. соєвого соусу, свіжий апельсиновий сік, 1 ч. л. тертого імбиру, тертої цедри апельсина, перець чилі, подрібнений часник і дрібнонарізану зелену цибулю.
Будь-який з рецептів можна модифікувати згідно з власними уподобаннями, наприклад, використовувати замість лимонного апельсинового соку, прибрати інгредієнт, який ви не любите, додати вино, пиво, квас і т. д. У японській кухні популярністю користується страва під назвою якіторі. Це мініатюрні шашлички, мариновані в соєвому соусі.
Як приготувати стейк з індички на грилі
Готувати індичку можна різними способами, використовуючи гриль відкритого або закритого типу, електрогриль, сковорідку або вуличний гриль-барбекю, мангал (готувати на ґратах).
Можна приготувати філе індички або інші частини тушки, наприклад, часто готують стейки, використовуючи стегно або гомілку. При цьому різні види м'яса слід готувати окремо, маринуючи в різних ємностях, оскільки на їхнє приготування піде різний час. До того ж , для тих, хто підраховує, скільки калорій в індичці на грилі, краще підійде найменш калорійна грудка без шкіри, ніж інші частини птиці.
Є безліч різноманітних способів, як смачно приготувати індичку на грилі.
Філе індички на сковороді гриль
Рецепти приготування індички відрізняються за ступенем складності, так що для початку розглянемо найпростіший варіант маринування (з розрахунку на 1 кг філе індички):
- 50 мл. лимонного соку;
- 40 мл. рослинного масла;
- 10 г. куміну;
- 2 часточки часнику;
- сіль.
Філе птиці нарізаємо стейками або невеликими шматочками, якщо мається на увазі шашлик з індички. Подрібнюємо часник, додаємо сіль та кумін, після чого доливаємо лимонний сік та олію, ретельно перемішавши інгредієнти. Обробляємо м'ясо отриманим соусом і відставляємо в холодильнику мінімум на 2 години, якщо використовувалася грудка або стегно, і не менше ніж на 3 години, якщо маринуємо гомілку.
Філе індички в томатному маринаді
Для маринаду потрібно:
- 100 г. томатного пюре;
- 100 мл. мінеральної води із газом;
- 100 мл. оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 30 мл. соєвого соусу;
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр, гостра аджика.
Трьом на терці цибулину, додаємо до перетертих томатів (або пасти), вливаємо по 100 мл. води та олії, потім інші інгредієнти і змішуємо. Нарізане м'ясо злегка відбиваємо і заливаємо маринадом, краще залишити його в холодильнику на ніч, але при необхідності можна приступити до приготування вже через 4 години.
Готувати індичку, замариновану цим способом, можна, використовуючи електричний гриль, на сковорідці, решітці або в духовці.
Стейк індички на грилі
Час приготування залежить від рецепту та вибору м'яса для стейків. Для надання соковитості можна використовувати різні маринади (див. вище) та частини тушки.
Стейки з грудки індички в каррі
Для маринаду на 4 стейки індички нам знадобиться:
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. винного білого оцту;
- сіль, чорний мелений перець, орегано.
Промиваємо та просушуємо м'ясо, укладаємо в зип-пакет, додаємо до стейків складові маринаду, перемішуємо, і застібаємо зип-пакет, видаливши повітря. Залишаємо маринуватися у вакуумі на 15 хв.
Гриль тим часом виставляємо на 175–230C і готуємо соус:
- 100 мл. майонезу;
- 3 ст. л. білого сухого вина;
- 0,5 ч. л. каррі;
- чорний мелений перець, зелена цибуля.
Мариноване м'ясо обсмажуємо на грилі 7-8 хв. Готове блюдо посипається крихтою мигдалю, дрібнонарізаною зеленою цибулею і подається з соусом і помідорами чері.
Шашлик з індички на сковороді гриль
Індичку можна смачно посмажити у вигляді шашлику навіть у домашніх умовах, що дуже до речі, якщо немає можливості виїхати на природу. Причому готуються шашлички досить швидко.
Рецепт маринаду:
- сік 1 лимона;
- 40 мл. оливкової олії;
- 1 ч. л. сухого орегано;
- зубчик часнику;
- сіль, перець мелений за смаком;
- 100 мл. води.
Нарізаємо підготовлене м'ясо невеликими шматками, викладаємо в ємність, додаємо подрібнений часник, орегано, поливаємо оливковою олією (20 мл), лимонним соком, солимо і добре змішуємо складові, потім накриваємо і відправляємо в холодильник на півгодини.
Нанизуємо шматочки на шпажки, масло, що залишилося, ллємо в сковорідку і добре її розігріваємо на середньому вогні. Поміщаємо шашлички в сковорідку, поливаємо маринадом, посипаємо перцем, додаємо воду. Смажити будемо близько 15 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо для рівномірного прожарювання.
